山東抽檢16個批次麪食鋁超標 6成北方人攝鋁過量
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山東省最近一次餐飲環節食品抽檢發現36個批次不合格產品(見下表),其中火燒、饅頭、花捲、油條等16個批次的食品鋁殘留量不合格。
自7月1日起,國家相關部門的“禁鋁令”正式生效,其中硫酸鋁鉀(即明礬)也不能在饅頭、發糕等非油炸面製品中使用。
近日,省城一家沙縣小吃老闆被問到是否仍在使用“明礬”等含鋁添加劑時,表示對於“禁鋁令”不知情。記者走訪勝利大街、民生大街附近多家早餐店,但當問他們饅頭採用什麼發酵方式時,無論是老闆還是工作人員大都一笑帶過,不願透露。
國家食品安全風險評估中心發佈的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示,我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以麪食爲主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示,作爲主食原料的麪粉是鋁超標“貢獻率”最大的食物,例如饅頭、油條和麪條等都是鋁超標貢獻非常高的食品。據專家介紹,鋁是人體非必需微量元素,過量攝入會對健康造成很大影響。
部分研究表明,過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關。省食藥監局有關工作人員介紹,由於我國的麪館、饅頭房等大都是個體經營的小攤販,監管難度較大。
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