溫州現巨型藍鰭金槍魚 3800元一兩好吃嗎?
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2016年10月17日,樂清國際大酒店出現了一條重達715斤、長約2.5米的藍鰭金槍魚。酒店董事長盧啓旺說,這條藍鰭金槍魚市場價在300萬元左右,最貴的一塊腮幫子肉每兩售價3800元。據悉,迄今爲止,在國內也罕見如此大的藍鰭金槍魚。
最貴的肉竟達3800元一兩
昨天上午9時40分許,在樂清國際大酒店內,一輛叉車從一輛廂式貨車中拉出一隻巨大的箱子。箱子裏裝着的就是這條長約2.5米的藍鰭金槍魚。魚的身體上還鋪着白霜。
特意爲了這條金槍魚從廣東遠道而來的葉師傅說,藍鰭金槍魚的身體可以分爲大腹、中腹、赤身和腮幫子組成。魚身表面一層黑色的部分便是金槍魚的硬鱗,颳去魚鱗後就是金槍魚銀灰色的魚身。接着對頭部和尾部進行處理,而後切下魚身1/4的腹部魚柳,再切下1/4的背部,切下的魚柳可以片成魚片做刺身或者壽司。
“其中腮幫子肉最貴,市場價格可以達到3800元一兩。”葉師傅說,一條魚就兩塊腮幫子肉。在日本,很多日料店都不出售,只用來招待貴賓。魚身大腹部位的魚肉油脂豐厚,呈粉紅色,價格居次;中腹肉口味次之,顏色稍深,價格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鮮紅色,肉質同樣鮮美細膩,名叫赤身,油脂較少,價格最便宜。
據該酒店常務副總經理葉太飛介紹,魚前腳剛到酒店,魚身的2/3已經被客人預訂。除了常見的製作成刺身和壽司之外,金槍魚不同的部位都有着不同的吃法。如魚頭適合鹽烤,外酥裏嫩;魚皮適合做湯,別有風味;魚尾適合紅燒,柔韌有嚼勁。
零下30℃
速凍後漂洋過海而來
這條藍鰭金槍魚是樂清國際大酒店從樂清當地一家水產公司所購。據該水產公司負責人陳先生說,這條藍鰭金槍魚生長在西太平洋的島國帕勞附近的海域,是遠洋捕撈船用專業的設備將它釣上來的,他得知這一消息後,便讓附近的中國漁船將其收購過來。
陳先生介紹說,爲了保鮮,這條魚一捕撈上來,漁民們便對金槍魚進行了簡單處理,後被迅速地放置在-30℃的環境中速凍。隨後,無論是入庫,還是配送等各個環節,都是全程維持在零下低溫狀態,以保持魚的彈性,使得魚的營養、形態等與活魚一致。漁船海運至山東一港口,再連夜用物流車運抵了樂清,前後花費了10多天。
據介紹,藍鰭金槍魚一般重量在200斤左右,超過600斤的藍鰭金槍魚就比較少見了。在帕勞更是一年都沒見到幾條。曾在日本處理過金槍魚的葉師傅說:“在日本,金槍魚都是拍賣的,而這麼大的藍鰭金槍魚起碼得300萬元以上。”
當記者問起這條魚的購入價格時,盧啓旺笑而不答。
主要被用於
製作生魚片和壽司
記者將這條藍鰭金槍魚的照片轉發給了浙江省海洋水產養殖研究所(溫州海洋研究所)有關專家辨認,確認該魚就是藍鰭金槍魚,而且這麼大的確比較少見。
據瞭解,藍鰭金槍魚(Bluefintuna,學名Thunnusthynnus),屬於全球巡遊魚種,味美稀有且捕撈成本極高。主要分佈於北半球的太平洋(如日本、菲律賓)和大西洋海域(如加拿大、墨西哥灣)中,據資料顯示,它是遊得最快的魚,捕食時可以達到每小時88公里的速度(24米/秒);通常在水下幾百米的深海活動,壽命長達30~40年。寒冷水域導致肉質多脂,是製作刺身的高級食材,在全世界都被視爲高級食品和頂級美味。全世界80%以上的藍鰭金槍魚主要被用於製作生魚片和壽司。
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藍鰭金槍魚
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