四季豆被凍傷還能不能吃了?

四季豆是我們生活中很經常見的食物，四季豆從音譯上來說一年四季都能看見他的身影。四季豆是屬於綠色食物，冬天一不小心的話會出現凍傷現象。到了冬天，天氣寒冷，很多的食物在存放時很容易出現凍傷的情況，那麼四季豆怎麼樣防止凍傷呢？下面我們一起來看看吧！

四季豆凍傷後還能吃嗎？

是可以吃的

從冰箱裏拿出來的四季豆凍傷了也是可以吃的，只要將四季豆煮熟是不會有毒的，所以可以放心食用，但是需要提醒大家的是，凍傷了的四季豆可能營養沒有新鮮的四季豆那麼高了，而且你會發現凍傷了的四季豆不是很好吃，所以如果不介意味覺和營養的話是可以吃的。

吃前要煮熟

有的人看着新鮮的四季豆好像疼嫩的，就直接吃生的，這樣當然是不好的，生的四季豆是有毒的，有毒物質主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物，這兩種物質吃了會出現腸胃的不適，容易引起腸胃炎，但是經過高溫後，有毒物質會消失，所以在吃四季豆之前要確保四季豆煮熟了。

吃四季豆注意事項：

1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉，因爲這些部位含毒素較多。

2.烹調減少採用涼拌、油炸等方式，尤其是乾煸四季豆，不少人爲了節省時間，採用高溫短時油炸來烹飪，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。

3.先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發黃爲宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應食用。

4.購買四季豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皁甙等毒性含量會逐漸增加。

吃四季豆要謹防中毒：

中毒解釋

四季豆因地區不同又稱爲小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其爲月條形，略膨脹，長10-15釐米，寬約1釐米，成熟前爲綠色或淺黃色，成熟後一般爲粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皁苷、皁素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕，只要加熱至１００℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破，四季豆進入人體後就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水裏焯一下，然後再用油炒，誤認爲兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透後四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。

四季豆中毒的潛伏期一般爲30分鐘至數小時。主要爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

四季豆怎麼保存？

一般四季豆可以直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點。還有一種方法是可以保存比較久的，那就是將四季豆洗淨，用鹽水川燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。但是一定要記住四季豆的水分一定要瀝乾，冷凍過的四季豆纔不會黏在一起。

結語：我們生活中經常拿四季豆來配菜或者當主菜，但是如果不小心沒有煮透會造成中毒。預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要保證四季豆全部熟了就不會有中毒的可能了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用食用油來回翻炒過之後加少量水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，要保證它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因爲這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。