炒菜的注意事項都有哪些呢
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炒菜也是大家比較喜歡吃的了,關鍵還是比較方便了,只有炒幾下就可以了。而且它也是做飯的一項基本技能,只要掌握了精髓,隨便顛幾勺都會有大師範。雖說炒菜很簡單,但是你真的會炒菜嗎,來看看這些炒菜的雷區,你是否也不小心踩到啦。
雷區一:不刷鍋,一樣炒接着炒另一樣
有不少人爲了省事,炒菜的時候是不需要刷鍋的,直接一道菜炒完繼續炒另一道菜,這乍一看也沒什麼不妥的地方,其實隱藏着很大的健康隱患。
有時候,我們常常被鍋的表面欺騙了,看起來乾淨,其實上面附着着很多的油脂和食物殘渣,先不說會直接影響下一道菜的口感,光是這些殘渣二次高溫加熱,就會產生像苯並芘的致癌物質,這些物質會跟着第二道菜一起被吃到肚子中。
因此小編建議大家,每炒完一道菜之後,都需要對鍋進行一次徹底的清洗,這樣不僅能減少有害物質的產生,還能保證下一道菜的色澤和口感不被影響。
雷區二:剩油反覆用,油冒煙才下鍋
相信在逢年過節或者是家庭聚會的時候,不少家庭都希望做一些油炸食品。那麼在做油炸食品的時候,就需要用到很多的油。那炸過食物後剩下的油怎麼辦呢?大多數人都會進行二次的利用,拿來炒菜什麼的。這種做法是非常不可取的,因爲油在高溫加熱後會產生有毒物質,二次使用會加劇致癌物質的產生。
除了將剩下的油反覆利用外,還有一部分人喜歡將油下鍋冒煙後纔開始炒菜,雖然這樣炒出的味道會更香,但是在這個過程中,不管是油還是菜的營養,都已經被破壞的很徹底了。
因此小編建議大家,油炸食物剩下的油別用來炒菜,可以做在燉菜上,避免二次高溫加熱。那在炒菜前呢,油把握在冒出小氣泡的時候,就可以將蔬菜下鍋了,這個時候炒出的菜,營養是最充足的。
雷區三:炒菜先過油,鹽還放的特別多
很多人在做菜的時候有一個非常不好的習慣,就是先把蔬菜過一遍油後在下鍋炒,特別是做地三鮮這道菜的時候。這樣的做法是非常錯誤的,不僅會多吃很多的油脂,還間接破壞了蔬菜本身的營養價值。
另外,有些重口味的人在炒菜的時候都會加入大把鹽,認爲這樣吃起來纔有滋味。可是你們知道嗎,常年食用鹽分過高的食物,是會傷害我們的胃黏膜的,除此之外,還會引發一系列的心血管疾病。
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