香椿的功效有哪些 如何安全食用
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香椿是我們都不是很瞭解的,畢竟,這種菜它有味道,所以,對於年輕人來說還是不大喜歡吃的,那麼,你知道,香椿的功效有哪些,怎麼吃才最養生,相信大家也是非常的關心了,好了,下面就隨小編一起來看看。香椿的功效有哪些,如何安全食用香椿。
香椿是什麼菜
對於香椿很多朋友都不瞭解這是什麼,接下來就讓我們一起看一看吧。
香椿,又名香椿頭、香椿芽,是香椿樹的嫩芽,早春上市的樹生蔬菜,被稱爲“樹上蔬菜”。早春時節,香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽,這就是人們稱爲時令名品的野蔬,俗稱香椿頭,民間俗語說:“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質。”這是說香椿最好採摘於穀雨節氣前,民諺:“三月八,吃椿芽。”每年農曆三月三,正是香椿芽上市的大好季節,且見它那嫣紅的葉、油亮的梗,誘人食慾,令人垂涎。
香椿的功效與作用
澀血止痢,止崩
香椿能燥溼清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。
清熱解毒
香椿還具有清熱解毒的功效,讓我們瞭解一下吧。
香椿具有清熱、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡痛腫毒有較好療效。
醒腦利溼
用香椿葉泡水喝,可以醒腦利溼,幫助解除春困。
抗菌消炎,祛蟲療癬
香椿同時還可以幫助我們抗菌消炎。
香椿具有抗菌消炎,如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
補虛養陽
香椿有補虛養陽固精、補腎的功效。
美容養顏
用鮮香椿芽搗取汁液抹面,可治療面疾、滋潤肌膚,具有較好的養顏美容功效提高機體免疫功能,潤澤肌膚。
開胃健脾,去油解膩
香椿可健脾開胃,增加食慾。早在唐代,香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
防治外感風寒
民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病。
治脫髮
香椿芽及心,洗淨搗爛,塗擦脫髮處,可促使頭髮重生。
預防非典
據說,對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。
如何安全食用香椿
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜;有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。而且香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患。那麼,怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?
選擇新鮮質嫩的香椿芽
香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的,隨着香椿芽的長大和運輸過程中的積累,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多,吃多了以後對人體健康不利。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。
醃製椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峯。焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
搭配富含維生素C的食物食用
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,週年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更爲理想。焯燙之後,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。
香椿和臭椿的區別
吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認識的儘量不吃,而且最好現買現吃。
經常有人把香椿與臭椿混淆,會誤食臭椿。
香椿與臭椿都是多年生喬木,但不是一個科屬。前者屬於楝科,後者屬於苦木科。二者在“長相”方面雖相似,但仍有差別。香椿根部是淺綠色,葉梢部是黃褐色;而臭椿根部是深綠色,葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒,而臭椿葉則沒有。
此外,更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如,六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數,它總是在幾對之外,上端再多長出一片來,形成六對半、七對半、八對半等。
另外,從氣味上也能鑑別出香椿和臭椿來。香椿有一種特別的香味,而臭椿氣味怪異。中藥文獻記載,臭椿有“小毒”,只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無大礙,但最好還是不吃。
結語:香椿的營養功效真的是不錯的,爲了我們的健康,大家還是得多注意的,香椿的營養價值也是非常的高了,只有這樣,我們才能更好的食用。希望大家都能好好的注意一下,雖然味道比較重,如果吃的話,也是很不錯的。
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