西瓜撒鹽後真的比之前更甜嗎

西瓜在夏季是當之無愧的消暑解渴的水果，在炎熱的夏天吃上一口冰西瓜，全身毛孔舒張，別提有多涼快了。日本向來是個“獨特”的民族，生吃各種東西，吃麪條發聲音纔算禮貌，飯局上不能給自己倒酒……很有趣的是，他們吃西瓜竟然也要撒鹽……如果你問日本人爲什麼這樣做，他們會理所當然的回答你：“這樣的西瓜吃起來更甜啊！”天啊~真的是這樣嗎？

西瓜加鹽確實更甜，是味覺的“對比效應”

“吃西瓜放鹽，確實會比較甜，這是味覺的對比效應，”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅解釋說，“傳統上認爲，人通過味覺感受器只能接收到酸、甜、苦、鹹4種味道，它們也被稱爲‘基本味道’。鮮是不是一個獨立的味道，還有一定的爭議，因爲鮮味很難離開鹹味而獨立存在。”

不過我們的味覺還是一個非常複雜的體系，各種味道間絕不是相互獨立的，它們之間存在着“協同增效”、“對比加強”、“抵消”、“掩蓋”、“平衡”等很多相互關係。

水果、果脯、蜜餞加鹽，利用味覺的“對比”、“抵消”和“平衡”作用

少量鹹味和大量甜味之間具有對比加強作用，低濃度的鹹味能夠突出食物的甜味、鮮味，同時減輕苦味。所以在西瓜上適量撒點鹽，不僅讓西瓜的甜味更突出了，而且這種甜還更加生動。

其實，水果加鹽這種吃法，不僅日本有，中國也常見。比如說，海南人吃楊桃的時候，要用一點鹽水或者撒一點鹽。又比如，吃菠蘿的時候，也常常泡鹽水吃。一方面用鹽水抑制水果中的蛋白酶，避免它們“扎嘴”，一方面就是爲了突出甜味。

又比如，甜餅乾、蛋糕這類高糖食物，爲了更好的口感和更長的保質期，加工時會加入很多的糖（能夠達到20-30%），果脯、蜜餞等的糖含量更能高達60%以上，或者雖然糖含量沒那麼高，但加入了大量非糖甜味劑來加強甜味。如果我們直接吃這麼高甜度的食品，肯定會感覺甜得很“齁”，不好吃。但如果在食物中加入一定量的鹽，能夠讓甜味顯得更容易接受，再配合一定的酸味，這些高糖食物就不那麼濃膩，而且更加生動可口。

同時，甜味和高濃度的鹹味之間有“相殺”減弱的作用，甜味和酸味之間有互相平衡的作用。所以，在很鹹很酸的鹽漬梅子、蜜餞等產品中添加糖或甜味劑，甜味能夠反過來使鹹味和酸味變得不那麼強烈，甚至是恰到好處。

甚至還有些產品再添加辣味和鮮味調味品，讓本來只有甜味的食品變得甜鹹酸辣鮮“五味俱全”，提供豐富多層次的味覺感受，因此人們更容易對這種綜合的味覺刺激產生迷戀。

熟食、辣條、火鍋，用到了味覺的“增效”、“抵消”和“掩蓋”

味覺的相互作用在以鹹味爲主的食品中也有廣泛應用。國家二級公共營養師陳然介紹說：市面上很多加工食品中都添加了不少的鹽，但我們往往感覺鹹味並不過濃，甚至不那麼明顯，這是因爲鹽與其它味道的“抵消”、“掩蓋”和“增效”作用。

由於加工肉製品不是馬上吃掉，通常需要較長的儲藏時間，提高鹽濃度可以延長貨架期。但是太鹹的食物人們不可能愛吃。於是，人們在裏面加入糖，利用甜味和鹹味之間的抵消作用減輕對鹹味的感受，而留下味道“濃郁”的印象。同時，在裏面加入鮮味劑，利用鹹味來突出鮮味，又用鮮味來提高對鹹味的好感。甜、鮮、鹹三者共同作用的結果，給人留下“鮮美、濃郁、醇厚”的綜合感覺。

魚頭泡餅也好，京醬肉絲也好，紅燒肉也好……最讓人食指大動的菜餚，大多是利用了濃鹹、濃鮮和甜味的組合。餐飲企業善於用這個組合來刺激味覺，留住客戶。比如在火鍋、麻辣燙中，商家會加入大量的糖、鹽、味精、辣椒等，高濃度的調料讓味道更加濃郁，給味蕾足夠的刺激，而味覺的相互作用又不讓某個味道特別突出，顧客自然吃得高興。

警惕“味覺欺騙”，小心“隱形”鹽和糖

雖然味覺的相互作用給食物帶來更“夠味”的口感，但也造成了一種“味覺欺騙”，讓人難以察覺甜、鹹等味道過濃的事實，而且在不知不覺中攝入更多熱量，更多的鈉，這樣會給身體造成很大能量負擔。當時滿足了食慾，過後卻會產生口感口渴的感覺，體重還會上升，這就是過多的鈉和過多的糖帶來的。長期高鹽高糖飲食，還會增加心血管疾病的患病風險。所以，喜歡“重口味”的人，一定不要太過任性。日常還是選擇清淡口味的飲食打底，避免隱形糖和鹽的過量攝入。濃味食物可以偶爾大快朵頤，但不宜天天享用哦！

結語：放鹽後的西瓜比原來甘甜了許多，但是不能一次性同一個地方加太多鹽，應該要均勻撒開，等鹽融入西瓜汁後味道更好。