皮蛋致孕婦流產早產五類人羣慎食
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受訪專家:中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗
皮蛋,又稱松花蛋,香味特別、鮮滑爽口,是深受老百姓喜愛的中國特色傳統美食。清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中提到:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”但同時也提及:“皮蛋,糟蛋者,味雖香美,皆非病人所宜。”
皮蛋的特殊風味,是經過生石灰、鹼、鹽,或氫氧化鈉等配製的鹼性液醃製後,蛋內原本含有的硫氨基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,從而產生的特有味道。皮蛋不宜多食,尤其是以下五類人羣:
生長髮育的兒童。皮蛋中的鉛被處於生長髮育期的兒童吸收後,會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,導致骨骼與牙齒中的鈣流失,造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響,甚至影響智力發育和神經系統,一旦傷害形成便不可逆轉。
孕婦。皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大,容易導致流產、早產,胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行爲缺陷等危害。孕婦應儘量少吃或不吃皮蛋。
體弱多病人羣。皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等污染。體弱多病人羣的抵抗力較差,容易被細菌感染,誘發各類腸道疾病;敏感人羣可能出現食物中毒症狀;而且皮蛋性涼,脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉,建議體弱多病人羣少食或不食。
肝病人羣。肝臟是人體的解毒器官,但不能分解代謝重金屬。肝病患者食用過多的皮蛋可能引起重金屬中毒,影響神經系統及消化系統。另外,皮蛋含有豐富的蛋白質,分解後會產生大量的氨基酸,如果肝病患者一次性進食過多,可能引發氨中毒和肝昏迷,嚴重時可能導致死亡。
高血壓人羣。皮蛋鈉含量較高,是普通蛋類的5倍,而膽固醇含量跟普通蛋類相比並無差別,高血壓患者應儘量少食。
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