蟹膏是什麼 蟹膏和蟹黃是同一樣東西嗎
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一說到吃螃蟹,很多人都會先問蟹黃多不多,蟹膏多不多之類的話,因爲蟹黃和蟹膏都是螃蟹內最鮮美的部位。那麼,蟹膏是什麼呢?下面就跟着小編一起來了解一下吧。
蟹膏是什麼
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標誌。雄蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養,營養價值高且十分美味。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。
蟹膏和蟹黃的區別
1、本質區別
蟹膏是隻有公螃蟹纔會有的部分,而蟹黃是隻有母螃蟹纔會有的部分,這是二者的本質區別;
2、組成部位區別
蟹膏主要是雄螃蟹的器官、腺體以及精液的組合部分,而蟹黃則是雌螃蟹的器官、腺體以及蟹卵所組成部分;
3、外觀區別
蟹膏一般呈白色粘稠狀,煮熟後呈半透明狀,而蟹黃一般呈淡黃色或白色,煮熟後呈深黃色或者紅色, 顏色完全不同;
4、口感區別
蟹膏一般口感香軟細膩,入口綿密微甜,回味略腥,而蟹黃一般口感略沙,類似 鹹雞蛋裏面的雞蛋黃口感,味道比較鮮美。
以上就是關於蟹膏是什麼的介紹,希望以上分享內容對大家有所幫助。祝身體健康,生活愉快。
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