中國吃油誤區多多 應據飲食結構調整
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中國人民解放軍總醫院營養科微量元素研究室趙霖、鮑善芬兩位營養學者在此間召開的《中國居民營養與健康現狀》調查報告專家研討會上所做的報告強調,中國民衆存在五大飲食“誤區”,科學引導食物消費刻不容緩。這些飲食“誤區”包括:
強調口味油多鹽多
許多居民在烹飪過程中強調口味,油多鹽多。每人平均每天攝入三十至五十克油,有很多居民家直接用五升裝油桶往鍋裏倒油,往往一倒就過量。三口之家一個月能吃一桶油五升的家庭不在少數。
炒蔬菜用油過多
城鄉居民普遍比較注意飲食營養,知道要多吃蔬菜,少吃肉。但是大部分家庭蔬菜烹飪以炒菜爲主,炒菜比燉菜費油。如西紅柿炒雞蛋,一般用油五十克;素炒菜花,炒洋蔥,炒青椒用油也要約五十克。許多人認爲吃葷油不好,多吃素油沒關係。
儘管中餐比西餐的蔬菜攝入量多,但是飯店和食堂炒菜用油也多,吃完菜,盤底都是油這是中餐的一個弊病。北方居民“口重”,吃鹽較多,有的甚至每天高達十三到十五克。
居民飲食結構“西化”
美式快餐的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低礦物質、低維生素和低膳食纖維,被營養學界稱爲“垃圾食品”、“能量炸彈”,尤其是因爲其有成癮性、對少年兒童飲食習慣造成不良影響,而大部分家長對此不以爲然。
居民飲食結構“西化”,食品消費需求發生變化,肉類消費劇增,目前發達地區城市居民的肉食消費量達到人均每年四十六公斤,已超過韓國和日本。
根據國情優化食物
兩位專家呼籲:政府應引導全民族科學合理地進行食物消費,要在堅持傳統膳食結構的基礎上,根據國情進一步調整、優化食物結構。而飲食“誤區”不掃,“文明病”難除。
兩位專家指出,要繼承中華民族傳統膳食與營養學的哲學內涵,“審因施食、辨證用膳”,堅持食物的生物多樣性原則,同時關注食品的慢性安全,研究不平衡的飲食結構對人體健康的潛在影響;儘快爲國民制定出科學合理的最佳膳食譜。
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