茄子為什麼要泡水
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茄子味道鮮嫩可口，營養價值非常豐富，是為數不多的紫色蔬菜，做茄子時我們常常會用水泡一下茄子，茄子為什麼要用水泡呢？
隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。
減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織鬆軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹製茄子時的吸油量減少。其實除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦!
食醋水浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。
檸檬汁浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。
茄子味道鮮嫩可口，營養價值非常豐富，是為數不多的紫色蔬菜，做茄子時我們常常會用水泡一下茄子，茄子為什麼要用水泡呢？
鹽水浸泡茄子
用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮豔。
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