堅果的功效與作用 堅果你都吃對了嗎
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如果在植物裡評選“營養寶庫”,那一定非堅果莫屬,這裡建立了一個“健康檔案”,幫助你對堅果有個全方位的瞭解。
特長:跟其他堅果相比,核桃有三大優勢:首先,其富含維生素E和多酚,因此具有增強免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護視力、消除老年斑等作用。其次,核桃富含歐米伽3脂肪酸,多項國際研究表明,每日適量吃些核桃,可提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預防認知障礙症。最後,美國研究發現,核桃含有較多的褪黑激素,有助於改善睡眠質量,特別適合分泌褪黑激素能力不足的老人。
評語:核桃有很好的食療作用,是老人的營養佳品。它性溫味甘,可補腎潤肺,對腎虛導致的腰痛、尿頻、耳鳴、鬚髮早白有不錯的療效。新核桃和老核桃相比,水分和維生素含量較多,總體營養價值相差不大。除了直接吃外,推薦將核桃仁用於烹飪,如煮粥、拌冷盤時加入。
特長:整體來看,腰果營養價值非常不錯,維生素B1、維生素B6、維生素K、鎂、鐵、鋅、單不飽和脂肪酸等營養素含量均比較高,但沒有特別突出的地方。但值得肯定的是,腰果由於糖和澱粉含量較高,而纖維較少,所以味道香甜、口感脆嫩,特別適合用於烹飪入菜,腰果西芹等都是非常受大眾喜愛的菜餚。
評語:腰果性平味甘,有降壓、益顏、利尿降溫的功效。不過,腰果的飽和脂肪含量較高,不宜多吃,另外,它還含有多種致敏物質,過敏性體質者首次食用時最好先吃1~2粒觀察,確定沒有刺癢、打噴嚏等過敏症狀,再放心吃。
特長:開心果營養豐富,除了富含β胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E外,在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素,這種植物化學物有助於保護視力,預防視網膜黃斑病變。長期以來,開心果被喻為“心臟之友”,美國研究發現,開心果富含植物甾醇,能預防血脂異常和動脈粥樣硬化,從而降低患心腦血管疾病的風險。另外,墨西哥和印度研究均發現,適量食用開心果可促進代謝、改善血糖水平。
評語:開心果具有理氣開鬱的食療功效。值得提醒的是,購買時最好選擇純天然、未經漂白的,這種開心果營養價值高,且更安全。開心果外殼應是奶黃色,帶少許斑點,果衣為紫紅色,果仁為翠綠色。漂白過的開心果外殼較白,果衣和果仁均呈暗黃色,花青素和葉黃素被大量破壞。臨床中,對開心果過敏的人很多,因此過敏體質者應慎吃。
特長:杏仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E,以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養素,有調血壓、降血脂、改善代謝、預防慢性病等多種健康功效。值得一提的是,杏仁油的脂肪酸組成和橄欖油非常類似,是很好的烹呼叫油。
評語:杏仁性溫,適宜多數人群,有清肺化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效。但需要提醒大家的是,杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分,苦杏仁較小,表面上看呈紅棕色,左右不對稱,味微苦,有微毒,雖有止咳潤肺、降氣清火等藥用價值,但吃前最好先詢問相關的醫生,以免中毒。甜杏仁較大,呈淡黃棕色,左右對稱,味微甜,最好炒熟後再吃,還可用攪拌機打成碎粒,調入到粥,甚至糕點中,好吃又營養。但是食用杏仁一定要買處理好的可食用成品,並且也要防止過敏。
特長:花生價格低廉,供應豐富,無論蛋白質、礦物質、維生素含量都很不錯,可謂價效比最高的堅果。按照現代人們的營養需求,堅果應以脂肪低、蛋白質高為宜,花生正好滿足這點,和其他堅果相比,花生脂肪含量僅有44%,排名最後,而蛋白質含量最高,佔24%。對素食者來說,花生是一個相當不錯的植物蛋白來源。
評語:花生性平味甘,能健脾和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿下乳。花生的吃法多種多樣,最好水煮,避免油炸。值得提醒的是,花生的紅衣營養成分豐富,有止血作用,建議有血栓形成危險的人最好去掉紅衣。
特長:松子富含磷、錳,穀氨酸含量高達16.3%,三者均有增強腦細胞代謝,補充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發現,松子中一種成分可促進人體分泌“縮膽囊素”,從而抑止食慾,達到減肥目的。美國研究發現,體重超標的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
評語:松子性溫味甘,有滋陰潤燥、扶正補虛的功效,特別適合體虛、便祕、咳嗽者食用。脾虛、腹瀉、多痰者最好不吃或少吃松子。松子最好放在密封容器裡儲存,以防氧化變質,產生異味。
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