新鮮銀耳和幹銀耳哪種好 新鮮銀耳和幹銀耳區別
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銀耳被譽為菌中之冠,是滋養身體的良品,吃起來鬆軟細嫩,湯鮮味美,具有較高的食用價值,但是市面上有新鮮銀耳和幹銀耳,那麼新鮮銀耳和幹銀耳哪種好呢?
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論,從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看,新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠,而且膠質比較濃稠,其食用價值相對來說是比較高的,而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過,這裡所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳,而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理,含有卟啉類光感物質,這種物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中,如果這時候受到了陽光照射,就很有可能會引起日光性皮炎,出現面板紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看,幹銀耳相對來說是比較高的,幹銀耳主要是經過日晒處理的,其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少,而且幹銀耳也可以長時間的儲存,不容易發生黴變。
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富,極易受到黴菌的汙染,引起發黴、變質等現象,而幹銀耳經過脫水處理後,可以長時間放在乾燥通風的地方儲存。
新鮮銀耳因其儲存時間短,相對來說比較珍貴,而且加上包裝、運輸等費用,所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高,而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的,其安全性比較高。
1.首先看銀耳的顏色,一般來說,銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的。
2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好,而且沒有斑點和其他的顏色,另外,銀耳沒有碎渣是比較好的。
1.外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳,以免加重病情,影響身體的恢復。
2.在泡發銀耳的時候,最好是用開水泡發,然後再多換幾次水,去除含有的一些有害物質,而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分,只留取銀耳肉瓣。
3.銀耳不宜在睡前食用,以免引起血液粘度增高,影響身體的健康。
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