撒尿牛丸是什麼做的 撒尿牛丸有尿嗎
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冬天天氣冷,最適合吃火鍋,下點火鍋丸子吃吃倍兒爽,最喜歡的就是撒尿牛丸,吃後嘴裡噴射出汁水的鮮味特別好吃,但不知道這撒尿牛丸是什麼東西做的呢?
純正的撒尿牛丸是用牛肉、蝦肉、鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖等製作而成,需要將牛肉以蠻力碎筋,約擊打兩萬六千八百多下製成,經常食用這種牛肉製品,在中醫上,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
但隨著撒尿牛丸的普及以及成本的上升,不少商家嗅到了利潤的差價,會採用一些劣質的牛肉製作,甚至有一些商家為了節約成本,還會用其他肉替代牛肉,或是直接用澱粉、新增劑調出牛肉味來做,這種丸子對人的身體不僅沒有好處反而還會有害處,要少吃。
沒有。
撒尿牛丸之所以叫這個稱呼,一是牛丸火了以後,王氏家族把它帶去了東南亞,在東南亞那邊,牛丸裡的湯汁的原料,也就是蝦爬,在當地被稱為撒尿蝦,這才有了撒尿牛丸的名字;二是因為牛丸裡面的湯汁會咬一口以後溢位來,像撒尿一樣。
可能有豬肉。
正宗的撒尿牛丸是不含豬肉的,是用純牛肉做的,但有的商家為了減少成分,增加丸子的利潤,會用豬肉替代,但隨著食品監管的嚴格,對這種用豬肉替代的牛丸,會要求在食品成分表中註明原材料是豬肉,因此大家可根據撒尿牛丸的外包裝來鑑定是否含有豬肉,撒尿牛丸正不正宗。
蝦餡。
撒尿牛丸中間的餡味道十分鮮甜,用的是蝦肉餡,蝦的品種是瀨尿蝦。
將瀨尿蝦剝殼去腸,放入果汁機中打成泥狀,然後放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味,將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之後放入冰箱使之結凍,牛肉處理好了之後,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量,將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳,將方塊仔細塞入牛丸中,這就是撒尿牛丸餡的製作方法。
是熟的,不過一般買到的冷凍品或半成品,需後續煮熟食用。
撒尿牛肉經過反覆捶打打成漿後,捏成圓球,在80°左右的湯中煮成型,然後冷卻之後再售賣,一般買到的是冷凍撒尿牛丸,只不過沒有100%煮開,等自己吃的時候要再煮一遍,這樣香味就會完全激發出來,口感也會變得十分Q彈筋道。
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