做臘腸為什麼要針扎洞 臘腸是掛著還是平鋪風乾
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看別人晒臘腸的時候都會在臘腸上面扎幾個洞,這是為什麼呢?晒臘腸的時候是將掛著晒好還是平鋪著晒比較好呢?一起來看看吧。
1.在晒臘腸的過程中,臘腸水分需要蒸發,扎空就是為了排氣、排水,如果不扎空的話,臘腸內部水分不能及時排出,就容易使得臘腸變質。且內部氣體如果不能及時排出的話,就很容易出現腸衣漲破的情況。
2.臘腸扎空能更好的方便其風乾,這樣就能縮短晒制臘腸的時間。
掛著好。
在晒臘腸的時候最好能將臘腸懸掛放置,這樣能大大增加臘腸與空氣的接觸面,可以加速臘腸中水分的蒸發,縮短晒制時間,同時還能減少晒制過程中出現了發黴變質情況。如果將臘腸平鋪放置晾晒的話,空氣流通不是很好,臘腸風乾速度較慢,並且香腸底部還容易出現發黴現象。另外注意儘量將臘腸放在陰面的陽臺或者通風的房間內自然風乾,不宜放太陽下暴晒,這樣會加速臘腸出油,臘腸非常容易變質。
會有一定影響。
蒼蠅喜歡臘腸的味道,所以在晒臘腸的時候很容易有蒼蠅叮,雖然蒼蠅不會將臘腸叮壞,但其身上有一定細菌,所以對臘腸還是有一定影響的。建議在晒臘腸是可以在外面放一層紗網,這樣能防止蒼蠅叮咬,另外在吃臘腸之前要先將其洗一下,這樣就沒有什麼問題。
分情況而定。
如果是梅雨季節的話,晚上需要將臘腸收進來,因為梅雨季節空氣溼度比較大,如果將臘腸直接放置在室外的話很容易受潮發黴,另外下雨時也需要收進來。但如果是其他時間,像秋冬季節的話,整體環境都比較乾燥,這時候只要不下雨臘腸是不用收進來的,因為空氣整體比較乾燥,這樣不容易引起發黴,同時還能加速臘腸的風乾速度。
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