蘆筍前面的頭可以吃嗎 蘆筍去皮吃還是不去皮吃
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蘆筍的營養十分豐富,而且口感十分清脆,每個蘆筍的頂部都有一個像筆尖一樣的頭部,那蘆筍前面的頭可以吃嗎?
可以吃。
蘆筍的頭部是由蘆筍鱗片包裹著像一個筆尖一樣的部位,其中並不含有毒性,因此是可以吃的,而且蘆筍頭中含有非常豐富的營養物質,食用後對人體來說營養價值也會更高一些。
但是相對來說蘆筍的頭會比較嫩,還沒有長全,因此吃起來會比較苦,如果覺得太苦的話也可以將頭部去掉後再吃,而且蘆筍的尾部也比較老,因此在吃蘆筍的時候也需要將尾部去掉後再吃。
視情況而定。
如果是新鮮的嫩蘆筍的話,那麼因為其外皮比較薄,所以是可以不去皮的,直接將蘆筍底端的根部去掉之後就可以進行烹飪了,如果不想去掉根部的話也可以將根部的外皮直接削掉。
而對於放置時間較長、比較老的蘆筍來說,因為其外皮中纖維素含量較高,因此吃起來口感會比較粗糙,所以建議削掉外皮後再進行烹飪,這樣吃起來才會更好吃一些。
1、手撕:如果是質地比較老的蘆筍,因為其外皮比較堅韌,因此可以直接用手從蘆筍的根部向上將老皮撕掉。
2、刮皮:如果蘆筍並不是特別老的話,那麼就需要藉助刮刀來刮皮,首先需要將蘆筍平放在桌子上,然後用左手按著蘆筍,右手抓著刮刀從蘆筍的根部向上刮,就能夠將蘆筍的外皮去掉了。
建議焯水。
炒蘆筍要焯水的原因主要有兩個,一是因為蘆筍中含有一定的草酸,吃起來比較苦,而在炒之前經過焯水的話可以去除掉大部分的草酸,這樣吃起來口感會更好一些。
二是因為焯水之後的蘆筍可以保持翠綠的色澤,避免在炒制的時候變色,而且經過焯水之後可以減少接下來的炒制時間,從而可以使蘆筍保留更多的營養成分。
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