老豆腐的功效和作用 豆腐有哪幾種
本文已影響2.45W人
本文已影響2.45W人
今天在市場上買一些老豆腐吃,但是不知道老豆腐有什麼營養價值,那麼老豆腐的功效和作用?豆腐有哪幾種?
豆腐中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、纖維素等成分物質,人體適量食用可以為肌膚補充充足的營養,可以使人體的肌膚變的白嫩、細嫩,具有一定美容養顏的作用。
豆腐主要是有黃豆製成的,其中含有豐富的鈣、鐵、磷等成分物質,其中鈣元素物質可以促進人體骨骼發育,尤其是對於正在發育的青少年來說,適量食用阿膠對於促進其骨骼發育具有好處。
生活中經常吃豆腐,對於人體腦部發育都是具有一定好處的,因為豆腐中含有大量的卵磷脂,而卵磷脂是一種能維持腦細胞正常代謝、運轉的物質,因此吃豆腐可以提高大腦的活性,增強你的記憶力和智力水平,具有一定健腦益智的作用。
豆腐主要有滷水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐以及其他豆腐之分,其中滷水豆腐又叫老豆腐、“鹽滷豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工過程中,加入了滷水或鹽滷作為凝固劑點制,使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。滷水豆腐硬度較高,質地較粗糙,但鈣含量高,有較好的補鈣效果。
而石膏豆腐,又叫嫩豆腐,“南豆腐”。是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固,石膏含有硫酸鈣,在水裡的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比滷水豆腐高,質地也較柔軟,口感綿軟嫩滑,但鈣含量不如滷水豆腐。
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑,內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮,含水量比前兩者都高,而蛋白質較低,不如南、北豆腐香,質地柔軟,口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。
嫩豆腐一般分為南豆腐和內酯豆腐,南豆腐是用石膏做凝固劑,而內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,嫩豆腐成型後都不需要進行壓榨,水分會更好,口感更嫩滑;而老豆腐主要是使用滷水,也就是氯化鎂作為凝固劑的,在成型後需要對豆腐進行壓榨,使豆腐進一步排水,老豆腐硬度更高。
嫩豆腐細膩滑嫩,顏色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感有一種入口即化的柔嫩感;而而老豆腐質地更緊密,組織更紮實,顏色有點發黃,口感更紮實。
嫩豆腐含水量會比較高一些,其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質,而老豆腐在製作的過程中由於需要壓榨,期間會流失一定的營養物質。
大約可以做出2-4斤左右的豆腐。
豆腐一般是由黃豆製成的,主要工藝就是是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
一般一斤黃豆經過一系列的製作,一般可以做出2-4斤左右的豆腐,其實做出豆腐的量,主要和黃豆的品質有很大關係。
豆腐海帶湯的功效與作用 海帶豆腐湯的禁忌
吃豆腐的禁忌 不能和豆腐一起吃的10種食物
為什麼男人不能吃豆腐 豆腐具有什麼樣的功效
麻婆豆腐勾芡用的是什麼粉 麻婆豆腐用哪種澱粉
豆腐湯怎麼煮奶白色 豆腐湯先放水還是豆腐
內酯豆腐可以直接吃嗎 內酯豆腐和嫩豆腐區別
滷水豆腐和石膏豆腐的區別 吃滷水豆腐好還是石膏豆腐好
豆腐花怎麼做又白又滑 豆腐花和豆腐腦一樣嗎
蠶豆和豆腐能一起吃嗎 蠶豆豆腐湯怎麼做
【豆腐的功效與作用】豆腐的作用與功效
豆腐和什麼一起吃最好 豆腐的多種吃法
魚頭豆腐湯功效與作用 糖尿病人可以吃魚頭豆腐湯嗎
麻婆豆腐可以用火鍋底料做嗎 麻婆豆腐選用什麼豆腐
包漿豆腐與普通豆腐有什麼不同 包漿豆腐好吃嗎
豆腐有苦味是怎麼原因 豆腐焯水起什麼作用
冬瓜豆腐湯的做法 冬瓜豆腐湯的功效與作用
凍豆腐和鮮豆腐哪個更營養
新鮮豆腐怎麼儲存幾天 豆腐有哪些儲存方法
嫩豆腐和老豆腐哪個營養好 嫩豆腐和老豆腐有什麼區別
油豆腐塞肉怎麼做好吃 油豆腐塞肉有什麼功效與作用