炒牛肉用哪個部位 牛肉和什麼蔬菜一起炒
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今天在菜市場想選塊牛肉來炒著吃,但是哪個部位的牛肉比較適合炒菜呢?搭配什麼蔬菜炒比較美味呢?
推薦用裡脊肉。
烹飪牛肉,選用的部位不同,緊實、肥瘦程度也會有差異,對應的烹飪方式也要相應的調整,比如裡脊肉適合烤、炒、爆的烹飪手法,因為裡脊肉肉質厚闊,肥嫩,肌纖維斜而短;胸肋肉層密集,筋膜比較豐富,肥瘦均勻,韌性較強,適於燉、蒸、做湯;後腱子肉缺乏脂肪,肌纖維較厚,吃起來比較硬,更適合紅燒、滷、醬。
牛肉不僅營養價值高,而且還有健脾胃的作用,但牛肉纖維粗,有時會影響胃黏膜,把土豆與牛肉同時煮的話,不但味道好,而且土豆含有豐富的葉酸,可以起著保護胃黏膜的作用。
蘿蔔性味辛、甘、涼,能健脾補虛、行氣消食,搭配補脾胃、強筋骨的牛肉,可為身體虛弱的人群提供豐富的營養成分,非常適合有消化不良、營養不良、虛損羸瘦、腰膝痠軟等症狀的患者食用。
推薦下面這種做法,醃製後更加好吃,具體步驟如下:
1.把買來的牛肉用小木槌敲打,使其肉質纖維變得疏鬆,然後將牛肉切成厚薄均勻的肉片裝進盆裡。
2.加入適量生抽、料酒一起抓勻。
3.抓勻後再加少量的白糖和澱粉,再次攪拌抓勻,抓勻後放一旁醃製10分鐘左右即可。
推薦做法簡單又美味的小炒牛肉,步驟如下:
1.準備牛肉200克,適量生抽、蒜、芹菜、澱粉、辣椒、料酒。
2.牛肉清洗切片,按上述方法進行醃製備用,辣椒、芹菜切段、蒜切末備用。
3.開火倒油,將牛肉下鍋,微變顏色就撈上來,將辣椒、芹菜、蒜末下鍋炒香。
4.把牛肉再次下鍋同芹菜等一起大火炒1分鐘即可。
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