木瓜奶昔為什麼會凝固 木瓜奶昔凝固了還能吃嗎
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自己動手做了一點木瓜奶昔,但是放了一會就凝固了,這是為什麼呢?木瓜奶昔凝固了之後還能繼續食用嗎?如果想知道的話就跟我一起看下去吧,
木瓜奶昔會凝固屬於正常現象,無需過於擔心。其原因是因為木瓜屬於酸性食物,其含有大量的果酸成分,而牛奶中含有大量的蛋白質。蛋白質與果酸碰到一起時就會發生反應,使得蛋白質發生變性,就會使其發生凝固,所以就會有木瓜奶昔發生凝固的情況。
還能繼續食用。
如果是因為蛋白質變性引起的凝固,木瓜奶昔是可以繼續食用的,牛奶遇酸沉澱屬於基本反應,就算牛奶不搭配酸性食物一起食用,進入胃內遇到胃酸還是會發生反應。這種蛋白質變性並不會對人體造成什麼不利的影響,所以木瓜奶昔凝固可以放心食用。
木瓜奶昔吃起來有苦味的原因是因為木瓜中含有一種蛋白水解酶,在吃木瓜奶昔的時候這種蛋白水解酶會分解我們口腔中的蛋白質,所以吃木瓜奶昔時就會覺得有發苦的情況。
另外木瓜奶昔做完沒有立馬食用的話,木瓜中的蛋白水解酶會水解牛奶中的蛋白質成分,使得木瓜奶昔中生成帶苦味的肽類物質,這樣也會導致木瓜奶昔變苦。
木瓜奶昔由於含有水解蛋白酶的關係,所以吃起來會覺得苦,但只要在木瓜奶昔中加入適量蜂蜜就能減輕其苦味。
做木瓜奶昔之前先將木瓜蒸熟,高溫可以把這些水解蛋白酶滅掉,蒸好後再去製作木瓜奶昔,這樣做出來的木瓜奶昔就不會苦了。
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