紅糖發糕發酵時間要多久 紅糖發糕怎樣算蒸好了
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很多人都有嘗試著自己在家做紅糖發糕,那做紅糖發糕時需要發酵多長時間呢?紅糖發糕要蒸到什麼程度才算是蒸好了呢?
大概1小時左右。
發酵是製作紅糖發糕時相當關鍵的一個步驟,發酵成功與否直接決定了紅糖發糕的口感,發酵時間過長或者過短都不行。在酵母的活性程度以及環境溫度和溼度都合適的情況下,紅糖發糕一般只需要1個小時左右即可完成發酵。
1.發酵完成的紅糖發糕體積會膨大到原體積的1.5-2倍大,這也是判斷紅糖發糕是否發酵完成最簡單直觀的方法。
2.紅糖發糕麵糰發酵好之後,會更加有彈性,用手指按壓下去之後發糕不會有粘手的感覺,且按下去會稍微有一點軟化,但是卻能回彈至原樣。
3.由於酵母的作用,紅糖發糕發酵完成之後聞起來會有一股淡淡的酒味。
15分鐘左右。
紅糖發糕屬於比較容易熟的食物,像一般正常大小的發糕,大火蒸個15分鐘左右便能熟透。但如果是發糕體積過大、或者是有經過冰箱冷凍儲存的話,蒸的時間就要稍微久一點。且需要注意的是一定要冷水上鍋蒸,這樣才不會出現外層熟了,中間還有夾生的情況。
蒸熟之後的紅糖發糕外表光滑,且質感非常鬆軟有彈性,用手按下去不會用粘手、軟化的感覺,並且用手指按下去發糕能很快的回縮。同時蒸熟的紅糖發糕吃起來不會有粘牙生澀的感覺。
拿一根牙籤或者是筷子插到紅糖發糕中,抽出來時看牙籤、筷子上是否沾有紅糖發糕,蒸熟透的紅糖發糕是不會沾到筷子上的,如果筷子拿出來時上面有發糕的話,則說明是還需要繼續蒸。
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