紅糖發糕放冷藏還是冷凍 發糕冷切還是熱切
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紅糖發糕有類似蛋糕的口感,而且同樣味道甘甜,加之放了紅糖,其營養價值也比較高,但做好的紅糖發糕一般都體積較大,一次性也吃不完,不知道儲存的話,是放冷藏還是冷凍好呢?
根據儲存時間決定。
紅糖發糕的主要原材料為麵粉、紅糖,不新增任何防腐劑製作,因此常溫下儲存時間較短,加上其含糖量較高,非常容易滋生細菌等微生物導致其變味變質,建議吃不完的情況下,根據自己需要儲存的時間放入冰箱冷藏或冷凍,一般冷藏可以儲存3天左右,而冷凍則能放1個月左右,最好是儘快吃完,以免發糕營養價值和口感降低。
最好熱一下吃起來口感更好,更健康。
將剩下的發糕用保鮮袋裝好,然後密封放入冰箱冷藏,可避免其失水,澱粉老化,口感變幹,食物短期內變質的現象,不過冰箱冷藏室並不能完全抑制細菌,放在裡面的發糕仍然有滋生少量細菌的可能,但短時間內達不到變質的量,同時冷的發糕吃多了對腸胃不好,容易引發腹痛、腹瀉等不適症狀,建議發糕冷藏後最好加熱食用。
發糕如果是從冰箱裡拿出來的話,尤其是冷凍過的發糕,表面會失水較多,為了保證發糕的蓬鬆柔軟質地,隔水蒸熱是最好的方式,通常冷凍後的發糕需要蒸10-15分鐘才能徹底熱透,而冷藏後的發糕蒸熱只需3-5分鐘,如果常溫下涼了的發糕,則蒸2-3分鐘即可。
如果家裡有微波爐的話,加熱就更方便了,只需將冷了的發糕放入可微波爐的容器內,然後在其表面撒少許水分,冷凍的高火加熱5-8分鐘,冷藏的高火加熱3-5分鐘,常溫冷掉的中火加熱2分鐘即可,切勿直接用保鮮袋或保鮮膜包裹加熱,以防高溫下塑料溶解出對人體有害的成分,導致飲食健康風險。
熱刀切冷發糕。
先將煤氣灶開啟,將刀加熱10秒鐘後,再切放冷的發糕,不僅切面很平整,而且幾乎沒有發糕屑掉出來,和沒有用加熱過的刀切出來的發糕,在切面上有很大差別,其案板的乾淨程度也無法相提並論,這是因為發糕冷卻後會變幹變硬,用冷刀切容易產生很多發糕屑,而冷發糕遇上熱刀,發糕會迅速變軟,溼度變大、粘度增加,就幾乎不會掉髮糕屑了,除了切發糕以外,粗糧饅頭、麵包等食物也同樣適用,這一方法曾在央視《是真的嗎》欄目中被驗證過。
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