油潑面的油是什麼油 油潑面的油燒冒煙就可以了嗎
本文已影響2.97W人
本文已影響2.97W人
油潑面是一道來自於陝西的特色美食,其麵條不同於南方的掛麵細而長,它的麵條形狀是寬扁形,吃起來富有勁道,尤其是最後潑油的滋滋聲,彷彿給了麵條靈魂,但很多人並不知道這油潑面的油用的油到底是什麼油,下面就來具體說說油潑面用油的講究,趕緊來了解一下吧。
菜籽油。
正宗的油潑面來自於陝西,在那裡做油潑面用的油以菜籽油為主,菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出來的一種食用油,是我國主要食用油之一,其食用營養價值高,質地澄清透明,顏色淺黃無異味,烹飪具有濃郁的菜香,如果家裡沒有菜籽油的話,花生油、大豆油等植物油也是可以使用的,只是味道沒那麼正宗。
油潑面的油燒到八成熱,微微冒煙的程度即可。
油潑面最後一道工序為潑油,也叫作淋油,這種手法是油潑面最具特色的一個動作,其名稱也因此而來,通常適合蒸制或水煮類菜餚使用,要求油燒到八九成油溫的熱油才行,此時溫度200°左右,手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣,在熱油中插入整隻筷子可散發大量密集的氣泡,將其潑在麵條上,能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
長期或同一油反覆進行高溫油的食用會對健康有害。
油溫需控制在150-180℃,不要讓油冒煙起火,這是最為正確的烹飪方式,否則油溫過高達到冒煙狀態的話,不僅人體所需的各種脂肪酸多被高溫氧化破壞,而油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞,從而使食用油的營養價值大大降低;另外過高的油溫還會生成一些有害物質,如長期食用健康不利,尤其是高溫加熱後的油反覆使用的話更加容易出現健康問題。
根據麵條的多少,大概中等大小一人份的麵條放10毫升油即可。
油潑面放油不可過多,否則吃著感覺油膩,而且食用熱量也高,對健康不利,一般放油根據碗裡面條的多少確定合適的油量,如果自己還加了些老乾媽、香油等油脂調味品的話,更要酌情少放,以免增加油膩感,影響美食體驗。
1、如果還沒開始吃油潑面的話,可以將碗裡的油倒出來一點,或是加入一些清淡的蔬菜吸附掉部分油,還可以煮開點水或是加入陳醋倒入碗裡緩解油膩感。
2、如果已經吃完油潑面覺得油膩,那建議喝杯酸奶,吃些酸甜解膩的酸辣蘿蔔、菠蘿、芒果、橘子、柚子等食物,這樣腸胃會感覺舒服些,也有助於食物消化。
食材:麵粉500克,食用鹼適量,黃豆芽適量,香醋適量,生抽適量,辣椒麵適量。
1、首先取麵粉放入盆中,加上些許的食鹽以及食用鹼,用清水分次少許倒入,並且攪拌成麥穗狀,然後將其揉成一個麵糰。
2、揉光滑後,蓋上一張溼布子,靜置20分鐘,待時間差不多後,將麵糰移至在撒有乾麵粉的案板上,用擀麵杖將其擀成稍微厚一點的大面片狀,並且用刀將其切成粗細均勻的長條。
3、在每一根長麵條上,逐條均勻塗抹一層食用油,然後碼放在一個容器中,用一張保鮮膜覆蓋上,防止表皮乾硬,同時將準備好的蔬菜擇洗乾淨。
4、再切一些香蔥末用,待面醒好後,拿起一份麵條,兩手將其抻長,然後再依據個人喜好的寬窄薄厚扯好即可,鍋中添上水,待水煮開後,加上鹽,放入麵條,煮熟後撈出,將蔬菜也煮熟。
5、一個大碗中,放入香醋、生抽、蒸魚豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉,在盛有面條的碗中,碼上蔬菜,撒上香蔥末,並且撒一層辣椒粉,炒鍋中添上適量的油,待油燒熱後,放入蔥段,將其炸至變黃後,即可撿出蔥段,蔥油澆在辣椒粉上即可食用。
6、其中香醋可解油膩、蔥油也具有解膩增香的作用,這樣做吃起來不會有直接用熱油潑上去的油膩,會更香更好吃。
牛油果切開可以放多久 牛油果裡面黑了能吃嗎
和麵放油和不放油區別 和麵放油會影響發酵嗎
求愛遭拒 男子潑汽油燒傷少女
3歲女孩遭潑汽油燒傷 三度燒傷近乎毀容
男子表白不成潑油燒屋 燒燙傷的緊急救治辦法
火鍋清油好還是牛油好 清油和牛油有什麼區別
油炸食品可以過夜嗎 家庭油炸用什麼油好
吸油紙對面板的利弊 吸油紙為什麼可以吸油
油潑面用什麼油最好
孕婦能不能吃油潑面
面板出油的原因 4點導致你油光滿面
牛油果可以做面膜嗎 牛油果面膜有什麼功效
控油小技巧 告別油光滿面
香油能炸東西嗎 香油可以當食用油嗎
家庭油條面醒2個小時可以嗎 如何避免油條太硬
如何清洗油煙機油汙 油煙機清洗的小竅門
嬰兒面霜裡面含甘油能用麼 使用甘油面板變黑了如何恢復
蠔油有什麼危害 蠔油和醬油的區別
油炸完東西還能吃嗎 食用油炸過的油要注意什麼
為什麼睡覺起來會滿面油光 你知道面部出油的真正原因嗎