煲湯越久越好嗎
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湯一直被認為是滋補佳品,但凡需要進補,總是少不了各種湯飲。而煲湯,人們也總是青睞老火靚湯,那麼煲湯越久越好嗎?
煲湯並不是越久越好。長時間煲湯並不會使湯的營養有所增加,反而有的食物煲湯時間越長,蛋白質含量越低,而且長時間加熱還會損失食物中的維生素,導致食物的營養價值呈現遞減,因此煲湯並不是越久越營養。
一般的食材,煲湯1-1.5小時較好,在這個時間範圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值,此時的營養價值比例較佳。如果煲湯火候及水量控制得到,合理延長煲湯時間會使其口感較好。
豬蹄湯:豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高,之後逐漸降低,因此豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。
雞湯:雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.5小時可達到最大值,因此雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。
老鴨湯:鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值,因此老鴨湯煲湯時間在1.5小時之內為宜。
煲湯時,湯裡溶解的蛋白質只佔總數的10%左右,剩餘的營養物質,都在剩下的“湯渣肉”中,所以喝湯要吃肉,才營養。此外,湯中含有大量油脂,要減肥的人也不宜多喝哦。
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