牛肚用什麼洗最乾淨 牛肚做什麼美食好吃
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牛肚就是牛的胃,也就是我們常說的牛百葉,吃起來口味獨特,而且營養價值豐富,對身體有一定的補益效果,但是牛肚和其他內臟一樣,清洗起來是比較麻煩的,下面來看看牛肚用什麼洗最乾淨。
用淘米水清洗牛肚算是最傳統的牛肚清洗方法了,也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反覆揉搓清洗即可。
將牛肚用溫水泡一下,灑入鹼面,浸泡半小時左右後開始清洗,反覆揉搓,這樣就可以洗掉牛肚上的味,而且還洗得乾淨。
可先用清水沖洗牛肚表面雜質,用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應根據老嫩程度決定),用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當的話很容易去掉的),就剩下潔白的散丹了;如果火候大了,就不容易去掉了,不過就是毛肚了,一些地區就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器,趁熱加入乾麵粉,抓勻待五分鐘,洗淨煮熟即可入菜食用。
在牛肚的兩面加食鹽和醋,用雙手反覆揉搓,直到黏液凝固脫離,然後用清水沖洗乾淨即可。
將牛肚用清水沖洗過後分成小塊,投入冷水鍋裡,邊加熱邊用小刀刮洗,直到水燒沸,牛肚變軟,再取出,仍用水反覆沖洗乾淨。
在牛肚上加上面粉和醋,反覆揉搓兩面,揉搓後用清水洗淨即可。這種清洗方式對牛肚凹進去的部位清洗的特別乾淨。
牛肚先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質。
牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油,然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
1.準備牛肚400克、香菜100克、鹽1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油潑辣子 2大勺(30克)。
2.將香菜清洗乾淨,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝乾水分,切成小段備用。
3.將牛百葉清洗乾淨,切成絲,入沸水鍋中焯水1分鐘,撈出進入涼開水中,撈起瀝乾水分備用。
4.準備一個料理盆,倒入香菜和牛百葉絲。
5.加入蒜泥、鹽、米醋、油潑辣子,攪拌均勻,即可食用了。
1.準備牛肚300克,白芝麻25克,鹽5克,辣椒油25克。
2.牛肚洗淨撕碎;
3.鍋裡放水燒開後加鹽,放入牛百葉汆熟後撈出,再用鹽拌勻;
4.將辣椒紅油加熱後淋在牛百葉上拌勻,再撒上熟芝麻即可。
牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質,還含有胃泌素,胃蛋白酶等,有利於促進吸收。牛肚具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩的功效,適用於病後虛弱、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱等的症狀,可以補充豐富的營養。
雖然牛肚含有較高的營養價值,能滋養補血,還能有益脾胃,但是牛肚質地較韌,而且嬰幼兒牙齒髮育不完全,老人牙齒疏鬆,食用牛肚無法嚼爛,難以吞嚥,因此牙齒髮育不全的小孩及老人不適宜吃牛肚。
牛肚性熱,痰熱燥氣者過多食用會上火;而且營養豐富,消化不良者食用牛肚會加重消化不良,損傷脾胃。因此痰熱燥氣者、消化不良者不適宜吃牛肚。
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