烏魚子的功效與作用 烏魚子的營養價值
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烏魚子,也就是烏魚卵,由雌性烏魚的卵巢所制的一種水產加工食品,盛產於臺灣等地。營養價值很高,一般用來烘烤後加佐料食用,風味獨特,吃起來有特殊嚼感,那麼烏魚子的功效與作用有哪些呢?
烏魚子中含有豐富蛋白質,食用可以促進彈性細胞的生成。增強體內的新陳代謝能力。同時烏魚子中的維生素、不飽和脂肪酸等均具有一定抗擊自由基的作用,可以預防衰老,增強面板表面細胞的活力,使面板細嫩、有彈性,因此,平常適當吃些烏魚子,具有一定美容養顏的作用。
烏魚子中含有豐富鈣、鎂、磷等礦物質元素,這些成分均是骨骼的組成成分,食用可以增強骨骼的強度和生長髮育。加之烏魚子富含蛋白質,是肌肉的組要組成成分,因此食用烏魚子可以起到強健筋骨的作用。
烏魚子的蛋白質含量豐富,食用可以補充蛋白質,並且其進入體內之後會分解成氨基酸,為機體合成抗體提供足夠的原料。同時含有不少脂溶性維生素A和維生素E,不飽和脂肪酸等,這些成分可以增強各種粘膜抵禦病毒的的抵抗力,因此吃烏魚子可以幫助補充人營養,提高免疫力,增強抗病能力。
烏魚子中含有多種人體必需的氨基酸,其脂質中含有大量的不飽和脂肪酸。當中的維生素含量也不低,主要包括維生素A、維生素E葉酸、硫胺素、煙酸等。另外,還含有鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂、磷、錳、銅、鈉等多種礦物質元素。
烏魚子,也就是烏魚卵,由雌性烏魚的卵巢所制的一種水產加工食品,盛產於臺灣等地。營養價值很高,一般用來烘烤後加佐料食用,風味獨特,吃起來有特殊嚼感,那麼烏魚子的功效與作用有哪些呢?
烏魚子的儲存一般分為兩種。
第一種:通常情況下,新鮮的烏龜子需要提前經過人工處理,建議直接放到冰箱的冷藏裡面儲存。
第二種:是指存放一段時間的烏魚子,取出一部分食用之後,再放入冰箱的冷凍層裡面,但儘量做好密封工作,以免與冰箱中其他食物串味。最好分裝儲存,會新鮮點,多次解凍與冷藏會影響烏魚子品質,可依食用狀況,將烏魚子切成每餐需要的量,先逐一以保鮮膜包裹外層,第二層再包報紙,隔絕異味,也可再放入保鮮盒中冷凍,儲存效果更佳。冰存的烏魚子最好能於拆封後30天內食用完畢,風味較佳。
1、慢性病人群
烏魚子中嘌呤含量不低,屬於發物,因此患有溼疹等面板病、疥瘡或面板過敏者忌食;紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌食。
2、痛風人群
綜上所述,烏魚子富含嘌呤,食用之後容易升高血尿酸,因此尿酸偏高或者痛風的人群不宜吃,以免引起痛風發作。
3、腎功能不全者
烏魚子中蛋白質含量豐富,而人體攝入蛋白質之後需要腎臟參與代謝,如果吃多了烏魚子,容易加重腎臟的負擔,因此腎炎、腎功能不全的人群要少吃烏魚子。
1.高鞣酸食物
烏魚子屬於高蛋白食用,食用可以補充蛋白質,但如果與富含鞣酸的食物一起食用,蛋白質和鞣酸形成的絡合物會增加消化負擔,出現腸胃不適等情況。
富含鞣酸的食物包括:香椿、可可豆、咖啡豆、柿子、石榴、酸棗、竹筍、葡萄等。
2.高草酸食物
烏魚的礦物質含量豐富,其中含有不少鈣、磷、鐵、碘等,若是與富含草酸的食物一起吃,容易形成草酸鹽沉澱物,不利於消化,也會降低食物的營養價值,因此二者最好間隔2小時以上分開食用。
富含草酸的食物包括:茭白、甜菜、芋頭、芋杆、菠菜、莧菜、芥菜、葡萄、可可豆等。
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