排骨湯需要放大料嗎 燉排骨需要什麼香料
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排骨湯營養豐富,味道鮮美,含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,有較高的營養價值,深受大家的喜愛,那麼排骨湯怎樣做好喝呢?燉排骨湯需要放大料嗎?
不需要。
排骨中含有多種營養物質,如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,有較高的營養價值,除了炒食外,燉湯也是常見的吃法,一般來說,燉排骨湯講究鮮美,而大料氣味芳香、味道濃重,添放到排骨湯中雖有去腥羶的作用,但也會掩蓋排骨湯的鮮香,因此燉排骨湯不建議放大料。
生薑、香蔥等。
排骨湯常用豬肋骨為原料,如果不經處理直接燉湯,會有一股腥味,因此排骨燉湯之前要用冷水浸泡,這樣可以將裡面的血水去除,然後用沸水焯水,再撈出浮沫,最後將排骨洗淨就可以燉湯了,以防排骨湯有腥味,通常會放生薑、香蔥、大蒜等調味品一起燉湯,這樣可以減少腥味,還能起到提味增香的作用。
可以放花椒。
花椒是常用的一種調料,其含有多種揮發油,氣味芳香,有去腥羶、提味的作用,如果是將排骨做成濃湯,可以放少許花椒調味,既能減少排骨湯的腥味,又能使排骨湯嚐起來更香,但要注意,花椒不能多放,以免使排骨湯失去原本的鮮香。
看情況而定。
燉排骨湯常用生薑、香蔥、陳皮等去腥味,如果是這類去腥的調料,可以在燉湯之前放,這樣才能起到較好的作用,如果是加食鹽調味,可以在出鍋前10~15分鐘放,因為太早放鹽會使湯的口感降低,排骨的肉質也會變老。
排骨湯營養豐富,味道鮮美,含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,有較高的營養價值,深受大家的喜愛,那麼排骨湯怎樣做好喝呢?燉排骨湯需要放大料嗎?
原料
排骨500g,山藥半根,枸杞適量,胡蘿蔔一根,生薑適量。
做法
1、將山藥、胡蘿蔔洗淨,削去外皮,切成塊狀備用;
2、燉鍋加適量清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,撈出泡沫,用水沖洗乾淨;
3、燉鍋放入排骨、姜、料酒、八角,加適量水,用大火燒開後轉小火;
4、滴加白醋,小火煮一小時後,放入山藥、胡蘿蔔,小火繼續燉煮,放食鹽調味即可。
原料
鮮玉米棒250克,豬排骨250克,蔥段,薑片,料酒,鹽。
做法
1、鮮玉米棒切成塊,入沸水鍋焯水;
2、排骨洗淨,剁成塊,入沸水鍋焯水後洗淨;
3、砂鍋中加入清湯、玉米、排骨塊、蔥段、薑片、料酒;
4、燒開撇去浮沫,加蓋燉2小時至排骨熟爛,加入鹽、味精,揀去蔥段、薑片即可。
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