涼拌菜有哪些衛生要求
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涼拌菜清涼爽口,顏色誘人,一年四季都可以食用,特別是在夏天,天氣炎熱,食慾不怎麼好,一盤清涼爽口的涼拌菜可以讓人胃口大增,但是我們都知道,製作涼拌菜的食材基本都是生食,那做涼拌菜有哪些衛生要求呢?
食材需選擇新鮮,沒有腐敗,變質,黴變的食物,最好選擇新鮮蔬菜,水果,蔬菜瓜果類是選擇製作冷盤的首選材料,製作冷拼用的火腿,香腸,蒜腸等熟食品,應用潔淨的塑料袋包裝,如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中;有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來後應重新加熱、蒸熟。冷卻後放入冰箱待用。
蔬菜宜選:選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
葷菜宜選:選擇涼性肉類為宜,例如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物。
製作涼拌菜的蔬菜如黃瓜、西紅柿、小紅蘿蔔等都必須用流動的自來水反覆洗乾淨,帶刺的黃瓜易沾染農藥及糞肥、故要用洗菜用的專用小刷子徹底洗刷,然後用流動的自來水沖洗乾淨;可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可以殺死未洗淨的細菌及蟲暖,能去皮則去皮。
建議:清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農藥殘留,然後用流水沖洗乾淨
涼拌菜餚要現做現吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開,很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者長時間儲存於冰箱,慢慢吃,其實,有些病菌在低溫環境也會繁殖,涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌,細菌一般多餘炒菜,為了腸道的健康,涼拌菜應該現做現吃,適量做,隔夜的涼拌菜也不要吃,經過一個晚上的儲存,涼拌菜中的細菌會滋生許多,不利於身體健康。
切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的,要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開,使用前還要用開水沖洗消毒後再使用。
涼拌菜清涼爽口,顏色誘人,一年四季都可以食用,特別是在夏天,天氣炎熱,食慾不怎麼好,一盤清涼爽口的涼拌菜可以讓人胃口大增,但是我們都知道,製作涼拌菜的食材基本都是生食,那做涼拌菜有哪些衛生要求呢?
製作涼拌菜時,可以新增一些調味品,除常用調料外,再加些食醋,蒜末,薑末等;這樣不僅可以為食物增加香味,還能起到殺菌滅菌的作用。
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