豬小腸為什麼會苦
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豬小腸一般會有腥臭味,不會有苦味,如果殘留了消化液膽汁或分泌膽汁的導管則會帶有苦味,下面具體來了解一下,有關豬小腸發苦的原因。
豬小腸中一段花油裡面夾著一根分泌膽汁的導管,通常也稱為“苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的,如果屠工沒將其管道摘除乾淨,買回家後又沒有注意到,炒出來的小腸就會帶有苦味。
有的豬在生長時,由於某種原因單子分泌過剩或通路不暢,使得豬小腸、豬大腸等消化器官,膽汁聚集過多,會使得豬小腸苦味增加。
豬小腸裡面有很多消化液及食物殘渣,這些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗這些粘液的時候,既要確保粘液被徹底洗乾淨了,同時也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起腸發苦。
一般是能吃的。
大多數情況豬小腸發苦,是因為“苦腸”,這是豬腸中特定的一段,除了口感不太好意外,對健康沒有大礙,是可以吃的。而且多數只是很小的一部分,不會全部都是苦的。
豬小腸一般會有腥臭味,不會有苦味,如果殘留了消化液膽汁或分泌膽汁的導管則會帶有苦味,下面具體來了解一下,有關豬小腸發苦的原因。
第一步
把新鮮的豬小腸買回家以後,不要急於清洗,先放入冰箱冷藏一小時左右再開始清洗。這樣,去除肥油的時候會更快更方便。
第二步
用手捋去小腸中的汙穢,然後摘掉小腸表面的大片肥油,但不用除得太乾淨,小腸要帶點油脂更好吃。
第三步
準備一盆溫熱水,把整根豬小腸放入熱水中燙一下,然後撈出。
第四步
將小腸的一端的開口往外翻一點,將翻開的一端抵住筷子。然後,順著筷子將小腸往筷子上套,一邊套一邊往筷子尾端捋,直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部。
第五步
一端拉著筷子的頭部,另一手拉著筷子上小腸。拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉。筷子抽出後,順勢翻出餘下的小腸,直到小腸翻個面。
第六步
翻好面的小腸用溫水漂洗一遍,去除汙穢和部分粘液。然後再準備一盆乾淨的溫水,加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者麵粉也可以),用手充分揉搓,但這個過程不要太久,儘量快。
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