為什麼西瓜打針不可行
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面對形形色色的食品安全問題,是確有實事還是以訛傳訛?在這裡,我們提出質疑並找出解決方法。第001期我們關注網路盛傳的“打針西瓜”,在實驗室復原“打針西瓜”。糖精色素西瓜真的存在嗎?MSN健康頻道聯合“化學老師”王旭峰在這裡為大家揭曉。
實驗步驟
首先,準備材料:
西瓜10個,著色劑:誘惑紅、亮藍;甜味劑:安賽蜜、阿斯巴甜。10ml注射器2個。塑料杯2個。記號筆紅色黑色各一。
小編買來十個大小均勻的西瓜,考慮到容易注射的問題,挑選的薄皮西瓜。分成2組,每組5個。分別用紅色和黑色記號筆標註1~5五個序號。分別放在桌子上,標註紅色的準備注射誘惑紅(著色劑)+安賽蜜+阿斯巴甜,標註黑色的準備注射亮藍(著色劑)+安賽蜜+阿斯巴甜。
注射紅色的作為實驗組,驗證注入新增劑後西瓜每天的變化,未免顏色不易觀察,藍色作為對照組,觀察注入色素後在西瓜內的滲透、迴圈情況。
開始配置色素+甜味劑溶液
取誘惑紅0.3g,安賽蜜和阿斯巴甜各0.2g,注射器抽取50ml純淨水,全部加入塑料杯內,振盪均勻,溶液配製完成。準備每個西瓜注射10ml溶液。
注射器抽取10ml配置好的溶液,取紅色1號瓜,瓜蒂沿邊緣切下,注射器在瓜蒂中心垂直插入,開始注射,王老師感覺阻力非常大,注射很困難。小編忍不住也上去試一試,確實阻力非常大。幾分鐘過去,只注進去約1ml。繼續加大壓力注射,有溶液沿針孔流出來。
於是改變方案。重新配置高濃度溶液,仍舊取誘惑紅0.3g,安賽蜜和阿斯巴甜各0.2g,注射器抽取10ml純淨水,全部加入塑料杯內,振盪均勻,溶液配製完成。準備每個西瓜注射2ml溶液。
依次將紅色標記的五個西瓜注射2ml溶液。此次雖然仍舊阻力很大,但較上次順利。
藍色對照組溶液配製
取亮藍0.3g,安賽蜜和阿斯巴甜各0.2g,注射器抽取10ml純淨水,全部加入塑料杯內,振盪均勻,溶液配製完成。準備每個西瓜注射2ml溶液。
注射方法同紅色。在注射過程中出現一個意外,就是2號瓜在注射過程中爆裂。王老師分析,由於西瓜本身可能已經成熟,瓜內本身已經有一定壓力,注射時壓力增大而致爆裂。
全部完成後,將10個西瓜以相同條件放置一起。準備第二天觀察。
第一天
24小時過去了,經我們注射色素和甜味劑的西瓜怎樣了呢?有什麼變化?我們又走進了王老師的實驗室。將紅色1號瓜和黑色2號(注射時爆裂,所以先開啟)瓜取出,準備切開觀察。
沿瓜蒂方向縱向切開第一個藍色的瓜,發現沿針孔插入的軌跡周圍約2~3cm處均被染成藍色。
而以相同方式切開紅色1號瓜後,被紅色染色面積同藍色瓜沒有太大差別。染色部位看起來像是平時我們看到的倒瓤的瓜。在垂直切開染色區域,發現色素滲透距離約2~3cm。
小編和王老師分別取染色部位和看起來正常的部位的瓜各嚐了一下,發現染色部位的瓜比看起來正常的部位要甜,有甜味劑的味道。
第二天
取出紅色2號和黑色1號瓜切開觀察,與第一天無明顯差別。味道仍舊是染色部位比正常組織要甜,有一種苦甜味。染色部位組織類似於倒瓤的瓜。
第三天
取出紅色5號(切開前已經爆裂)和黑色5號的瓜,切開觀察,與之前無明顯變化。
切開前發現瓜蒂處沿針孔流出粘液,觀察切面發現,注射過色素糖精水的西瓜切面組織破壞明顯,糖精色素溶液未能在瓜內均勻擴散,滲透部位很容易被肉眼觀察出來。
王老師初步分析:
打針西瓜有以下特點:
1.顏色:切開後顏色不均勻,注射部位顏色特別紅,看起來像倒瓤,染色劑沿針孔擴散約2~3cm,與周圍對比明顯。
2.味道:顏色異常部位味道較周圍正常瓜組織要甜,嚐起來有不愉快的後味,即苦甜味。
3.打針加速西瓜腐敗:注射液體時需要施加較大壓力,會造成注射部位瓜組織破壞,縮短了西瓜的儲存期限,估計不會超過3天就會變質。
綜合以上因素,再加上向西瓜內注射液體難度比較大,所以通過向西瓜注射糖精色素以改善顏色和味道的可能性極小。
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