如何鑑別染色饅頭？
本文已影響881人
最近，一位院士說：去年上海的“染色饅頭”事件，是假冒偽劣問題，不是食品安全問題。“染色饅頭”是用了國家允許的食品新增劑檸檬黃來生產假玉米饅頭，從顏色看起來像玉米饅頭，其實沒有玉米，以此來冒充欺騙。
那麼，“染色饅頭”到底是怎麼回事？它是怎麼做出來的？人食用這種用檸檬黃“染色”的饅頭之後有什麼危害？怎麼分辨買到的饅頭是不是“染色”的呢？
準備材料：
著色劑：檸檬黃色素
酵母粉
玉米麵、白麵
溫水，水溫約35~45℃。
實驗步驟：
兩份水，一份加入酵母粉，另一份加酵母粉和檸檬黃色素，分別攪勻
酵母粉水活白麵，準備做白麵饅頭。再取白麵和玉米麵1：1比例攪勻，用酵母粉水和麵，準備做玉米麵饅頭。用檸檬黃和酵母粉水活白麵，準備做“染色饅頭”。
三塊面活好後，找一密閉容器放進去，醒面一個半小時。然後取出，分成幾小塊，揉成饅頭狀，上鍋蒸，水開後再蒸20分鐘。
實驗結果：
玉米麵饅頭表面粗糙、截面可看到粗的玉米顆粒，表面和截面的顏色為不均勻的黃色，能聞到淡淡的玉米香，質地比較密實，吃的時候也有玉米的香甜味，比較淡。
白麵饅頭表面光亮，呈均勻的乳黃色，掰開後截面顏色均勻一致，質地比較鬆軟。有淡淡的麥香味。口感細膩，沒有粗糙感。
“染色饅頭”質地同白麵饅頭一樣鬆軟，顏色均勻的淡黃色，表面光滑，無顆粒感。味道也是麥香味。
檸檬黃的危害
檸檬黃是一種比較安全的食品、藥品著色劑。檸檬黃加在汽水中是合法的，但加在饅頭中是非法的；因為國家食品新增劑標準中沒有允許在饅頭生產中使用檸檬黃。
此外，該色素具一般毒性和致瀉性，如一次性大量食用該色素，可能會引起過敏、腹瀉等症狀；長期食用則會對人體肝臟等造成損害。兒童長期攝入可能會加速其體內鋅的流失，從而導致注意力不集中，多動症等。
WHO所給的每日最高允許攝入量（ADI）為0.75mg/kg。也就是說，一位體重約60公斤的成人每日攝入量最高45mg。
精彩圖片
熱門精選
-
三類人不適合染髮 染頭為什麼頭頂顏色會淺
-
饅頭酸味重是什麼原因 蒸好的饅頭髮酸能吃嗎
-
50克的饅頭多大 每天吃饅頭瘦了10斤好嗎
-
一個饅頭的熱量需要跑多久 減肥期間吃饅頭髮胖嗎
-
蜜蠟如何鑑別 有何養生功效呢
-
如何鑑別生活中的染色食物
-
1斤麵粉加多少水饅頭 高筋怎麼做出鬆軟饅頭
-
如何辨別燕窩好壞 不同劣質燕窩的鑑別
-
蒸饅頭用什麼麵粉好吃 饅頭蒸多長時間能熟
-
饅頭可以冷凍儲存嗎 饅頭有什麼營養價值
-
胎兒y染色體如何比對鑑別寶寶性別
-
饅頭長黑點了還能吃嗎 有黴點的饅頭怎樣處理
-
饅頭放冰箱冷凍行嗎 饅頭有什麼營養價值
-
饅頭為什麼吃起來甜 蒸饅頭用哪種麵粉好
-
饅頭輕微發黴還能吃嗎 吃不完的饅頭怎麼辦
-
蒸饅頭開水後幾分鐘熟 做饅頭一定要溫水嗎
-
饅頭髮酸是怎麼原因 蒸好的饅頭酸補救辦法
-
染完頭髮多久能洗頭 染完頭髮怎麼保養不褪色
-
包貝爾迴應假鴨血深感歉意 真假鴨血如何鑑別？
-
該如何鑑別白癜風與貧血痣