你對辣椒的“開啟方式”正確嗎?
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一直以來,我們都以為辣椒會讓人上火,引發腸道不適。不久前,據《美國科學院院報》一項最新研究指出,辣椒這種最常見的食材,不但能夠保持我們體內免疫系統的鎮靜,甚至對腸道炎也有一定的療效。雖然聽上去似乎有點不可思議,但近年來科學界對於辣椒的“點贊”一直在上升。對於辣椒這種令人“又愛又恨”的食物,你的“開啟方式”正確嗎?
辣椒在腸胃裡產生大麻素可治炎症
眾所周知,辣椒會讓我們的嘴脣發熱,從生物化學的角度來說,這種感覺無可厚非。曾有研究發現,辣椒可以讓人開胃消食,不但能促進消化液分泌,增進食慾,還能促進血液迴圈。然而這種令我們辣到抓狂的“興奮劑”,最近在科學界卻有了新的解讀。
一份來自《美國科學院院報》的最新研究稱,辣椒能使我們的腸道保持鎮靜。康涅狄格大學的研究人員發現,辣椒可以與我們胃中的相同受體相互作用。簡單地說,內源性大麻素會保持免疫系統鎮靜,這種物質不但與大麻中的大麻素化學成分相似,當辣椒中的辣椒素與腸胃裡的“TRPV1受體”結合時,也會產生大麻素。在實驗中,研究人員試圖通過直接給老鼠喂內源性大麻素來使腸道保持穩態,結果發現被餵食香辛料的老鼠,確實腸內炎症更少。此外,其他的研究結果顯示:辣椒可治癒患有1型糖尿病小鼠。
研究者表示,在我們的大腦中也擁有內源性大麻素受體。正是這些受體與大麻中的內源性大麻素相互作用,才會讓人們感覺興奮;而內源性大麻素,就是幫助免疫系統和大腦相互“溝通”的共同語言。雖然目前只是通過老鼠做實驗,但科學家希望通過今後進一步的研究,可以給糖尿病和結腸炎帶來新的療法,同時讓免疫系統、腸道和大腦之間的關係變得更清晰明瞭。
專家聲音
吃辣“保護腸胃”目前缺乏臨床證據
眾所周知,辣椒會刺激腸胃。但在最新研究中,研究人員發現辣椒素或許能治療消化道疾病。這不禁讓我們納悶了,嚼幾口辣椒下肚後,究竟是會刺激腸胃,還是會安撫腸胃?基礎科學研究與我們的生活還是有一定的距離,對一些新的研究發現,需要反覆的考證和理性分析。
“所謂辣椒素的胃保護性作用,可能是由於辣椒素啟用‘VR1受體’後,機體‘認為’受到傷害,開始釋放內源性的保護物質,協助胃粘膜修復。但過量的辣椒素則會造成直接的損害,打破胃黏膜防禦因素與損害因素之間的平衡。”當然,有人能吃辣,有人吃不得,所以說到辣椒素的“過量”問題,黃主任表示因人而異,不同辣椒內的辣椒素含量差別、攝入量、個體胃腸道內受體數量和敏感度都是影響因素。
辣椒在這項最新實驗中,能夠讓老鼠的腸胃“鎮靜”下來,對於人類而言也是如此嗎?黃主任對此持保留意見。“辣椒素啟用‘VR1受體’產生的物質應該還有很多,相互作用機制複雜,至今尚不能完全解釋,內源性大麻素可能也是其中一種,其‘安撫作用’能否完全抵消辣椒素的‘傷害性刺激’,這還很難說。”所以,就目前而言,臨床上只觀察到進食辛辣食物,會誘發上消化道刺激症狀或消化功能紊亂;關於辣椒的“保健或治療”功用,還缺乏一定的臨床證據。
有此一說
愛吃辣椒的人更容易長壽
關於辣椒,有一種有趣的說法——“沒有哥倫布就沒有川菜”。因為當年在哥倫布發現美洲後,新大陸的大量食材紛紛湧入舊大陸,由此也深刻地改變了包括中國在內的很多舊大陸文明的飲食文化。就這樣,辣椒開始進入我們的生活,尤其在四川美食中,已儼然以“主菜”身份稱霸。
辣椒所在的“辣椒屬”有大約30種物種,全部原產於美洲。這種食物到底是富含抗氧化劑,能緩解疼痛的食品,還是一個令人上癮的致癌物?從1774年有研究者發現辣椒能提升人的胃口開始,近百年來,關於辣椒的研究不計其數,所得出的研究結果也褒貶有別。辣椒曾被建議用作治療哮喘,也被認為會帶來疾病,如潰瘍和感染,而且還會造成消化不良。
不久前,一篇刊登於《英國醫學雜誌》的研究文章表示,愛吃辣椒的人可能更容易長壽。來自美國哈佛大學的研究人員發現,與每週食用辛辣食品不足一次的人群相比,如果每週吃上一到兩次,死亡風險就會降低10%;如果每週有3到7天食用辛辣食品,死亡風險比不吃辣的人低14%;但如果大量增加攝入量,則不會帶來明顯的效果。這一研究結果的公佈,隨即引發人們對辣椒價值的廣泛關注。雖然研究結果令人振奮,但研究者同時表示,目前仍需通過更多實驗,才能搞清楚辣椒這種保護作用的原理。
辣椒到底有益還是有害?對此,研究領域同樣眾說紛紜。但總體上看,關於辣椒的好評壓倒了差評。說到底,並非每個人都適合吃辣,食用辣椒的效果也因人而異,我們可以做的,並非盲目改變飲食習慣,而是掌握辣椒的正確“開啟方式”。
養生建議
“火鍋季”吃辣避免空腹,嗜辣者少量多餐
近年來有不少研究指出,辣椒作為效果顯著的消炎良藥,可幫助緩解關節疼痛和某些肌肉疼痛,同時還可降低膽固醇,促進心臟健康。因此“吃辣”成為了一種時尚的“藥療”方式。對此黃主任表示,辣椒作為一種食品,其中的營養成分對人體肯定是有價值的,但目前的研究,還大多是動物實驗和少量臨床調查,“以辣療疾”缺乏可參考的依據,不可盲目實施,影響疾病的診治。
秋冬時節,麻辣火鍋成為不少人的心水之選,不但吃得過癮,還辣得帶勁兒。對於“吃貨”來說,辣椒應該怎麼吃才更健康?黃主任建議,首先應該避免空腹吃辣椒,這樣可以減少直接刺激胃黏膜;其次,“嗜辣者”最好少量多餐進食,對身體才會更好。
若是麻辣火鍋吃壞了肚子,可以索性當做“清洗腸胃”嗎?對於這個很多人關心的問題,短期腹瀉可能是由於麻辣食物刺激、高脂食物較難吸收等原因,這樣“清理腸胃”,很容易發展為胃腸功能紊亂。所以,建議大家應減少辛辣食物的攝入量,配合低脂飲食,多飲水。有消化道症狀的不要進食辛辣。
哪些人不能吃辣椒?
1、心臟不好的人
辣椒中的辣椒素會使迴圈血量增加,心跳加快,誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒,否則會妨礙病情的好轉。
2、腎不好的人
人的身體腸道很複雜,偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排洩的,所以有腎病的人儘量要少吃辣,最好不吃。有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。
3、慢性膽囊炎患者
患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
4、胃酸過多者
辣椒素會引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,導致膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
5、便祕者
辣椒素具有刺激性,會加重便祕症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫,導致疾病惡化,誘發肛門膿腫。
6、瘦人
瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽乾、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述症狀,而且易導致出血、過敏和炎症,嚴重時會發生瘡癰感染等。
7、熱症者
有發熱、便祕、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣會加重症狀。
8、患口腔潰瘍的人
辣椒刺激性較大,不但會誘發疼痛,還會刺激潰瘍面,使其進一步擴大,久病不愈。
9、孕產婦
這類人群食用辣味食物,會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀,也會因哺乳,而使嬰兒出現上述症狀。
10、眼病病人
有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒,很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
11、甲亢患者
甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒後,心跳速度會更快,症狀更為明顯。
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