做飯過程中常見的四個壞習慣
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雖然外面的餐館越來越多,口味也越來越棒,但是很多人還是喜歡吃家裡做的飯菜,因為家裡的飯菜鹹淡等口味可以自己調,而且家裡用的食材新鮮程度自己都清楚,更加健康。但是作為家裡的掌勺人,做飯的習慣嚴重影響著一家人的身體健康。如果你做飯過程中有這四個壞習慣的話,趕緊改改。
1、油冒煙了才下鍋
許多人炒菜講究“夠鍋氣”,認為油一定要燒熱,冒煙了再下菜,這樣炒出來的菜才更俱色香味。
但是,我們所使用的色拉油和調和油在開始大量冒煙時,溫度可高達250攝氏度,此時極有可能導致油質發生高溫劣變,也會使菜餚中包括維生素C、E及必需氨基酸在內的各種營養物質遭受破壞。
而食油在高溫中更會產生一種名為“丙烯醛”的氣體,對人體鼻、眼均有一定的刺激作用。
正確做法:最好在油冒煙前下鍋,如果自己無法判斷油溫。可伸一隻筷子進油裡,細看油表面如果有波紋,筷子周圍氣泡密集沒有響聲,這時便適合下鍋炒菜。
2、切完菜再焯水
蔬菜切碎,本就容易流失原有的菜香,若再經過水焯,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。這其實跟先切菜再洗菜是一個道理。
而且像白灼青菜,都是大顆青菜焯水,加點調料,直接拿來擺盤,其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養,操作又方便,做出來的菜又好吃~
正確做法:先焯青菜再切,焯綠葉菜的時候,可加點鹽和油,防止氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜的鮮亮顏色。
3、炒菜放很多調料
為了追求菜餚美味下飯,不少人做飯加了不少的調料品,這也在無形中加進了不少的鹽。
像醬油含鹽量為15%~20%,雞精含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,而有些人做飯,幾乎樣樣都加。
還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,導致炒菜味道變淡,最後結果反而是加入了更多的鹽。
正確做法:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃,可以多用蔥薑蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,還保留了食材本身的原汁原味。
4、喜歡煎炸燒烤
說起這煎炸燒烤,那是真的香也真的好吃~但這高溫炒菜,危害可不少!
首先,高溫產生的油煙中可產生大量有害物質,其中苯並芘、丁二烯、苯酚等,都已經被證實是致突變物和致癌物。這些物質都是引發肺癌的高危因素。
其次,高溫下在鍋內的食物容易產生致癌等有毒物質:
油炸肉類會產生苯並芘、雜環胺類物質;
油炸澱粉類食物,例如馬鈴薯和穀類食物,會產生丙烯醯胺。
長期攝取這些有毒物質,也會增加患癌的風險。
另外,油溫超過180攝氏度,經反覆油炸,還會產生反式脂肪酸。長期食用經反覆油炸的油,人會出現乏力、血壓升高、肥胖等不適。
正確做法:為了自己,也為了家人的健康,家庭做飯還是多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式。
結語:炒菜時油冒煙了才下鍋、切完菜再焯水、炒菜放很多調料、炒菜放很多調料,這四種做飯習慣一定要改掉,換換做飯的方法,讓家人吃到更美味健康的飯菜,這或許真的是很幸福的一件事了。
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