有稜角的石榴更甜
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受訪專家：國家高階烹飪技師王慧宇
時下正值石榴大量上市,其籽粒如紅瑪瑙石,晶瑩剔透,不但看起來賞心悅目,而且營養豐富,快來看看怎麼挑選吧!
要黃的不要紅的。石榴品種很多,按表皮分有紅色、黃色等,一般黃色品種比較甜。甜石榴皮色粗糙,葉片短寬;而酸石榴大多皮色光亮,葉片狹長。
要方的不要圓的。很多人買石榴時第一反應是去拿那些看著圓滾滾、光滑的石榴。其實外形方一些、有稜角的石榴更好,說明其已經成熟,籽粒飽滿,吃起來也更甜。如果石榴很圓,捏起來很硬,說明還沒有成熟。
要重的不要輕的。一般同樣大小的兩個石榴,手感重的相對水分大、汁液多,籽粒飽滿。
要開口的不要閉口的。購買時要注意觀察石榴底部的裂口。正常成熟的石榴裂口會呈現一朵“菊花”狀,如果裂口閉合沒開,說明石榴還沒有完全成熟。
要飽滿的不要鬆弛的。表皮光亮、皮肉緊繃的是新鮮石榴,外皮鬆弛、有黑斑的可能是存放時間過久導致的。另外,表皮無劃傷、帶枝葉的比較新鮮。
最後,教大家一個剝石榴皮的小竅門:在石榴頂端橫切一刀後去頂,再用刀順著石榴的白筋在外皮上劃幾刀,注意刀口別太深。然後用刀尖輕輕把中間白色部分的內心劃斷,抽掉中間的白心。最後輕輕一掰,石榴就“開花”了,很容易就能取出石榴籽。
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