吃虾注意事项 吃虾前必看的7个真相
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虾,味道鲜美营养好,是很多人都喜欢吃的一种食材。但大家关于虾的疑惑也不少:虾线是什么东西?虾皮吃了能补钙?传言说虾是发物?这些说法,到底哪些是真的?
虾线很脏,一定要去掉?
真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。因为经过烹调,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。
虾是发物,不能随便吃?
真相:只要不对虾过敏,那就可以吃。很多人可能都听到过这样的说法:有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。其实,不论在研究还是实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。虾的蛋白质含量高,脂肪少,有伤口的人,其实应该适量多吃点,帮助伤口愈合。
至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为:对虾蟹等水产海鲜过敏;食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。如果是这种情况,那确实要小心。
虾头黑黑的,是重金属超标?
真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。至于有些虾头颜色发黑是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少。
虾里面有寄生虫?
真相:可能有风险,做熟就是安全的。前阵子网上广泛传播一个视频,说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。实际上,视频里所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。虽然视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是:做熟。
南方很多地区喜欢吃醉虾(生的),虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。
吃虾皮,可以补钙?
真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的补钙食品,每100g钙含量能达到991mg,确实相当高。但是!不推荐大家吃虾皮补钙:虾皮钙多,但盐更多,100g含有5057mg的钠;使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。
虾不能和水果一起吃?
真相:想吃就吃,不用担心。据说虾和水果中的维生素C会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素C也没有那么大的能力,它俩一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物,你得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量所以,安心吃吧。
海虾和淡水虾,哪个好?
真相:各有千秋,听钱包的话。从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如DHA、EPA等也更丰富;从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。
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