香菇浸泡长时间有毒吗 香菇最多泡几个小时
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香菇是一种真菌食物,其味道鲜美可口,但干制的香菇对于很多人来说并不知道要浸泡多久,而且泡久了不晓得会不会像木耳一样,吃了食物中毒的风险呢?
时间久了会产生有毒物质。
一是干香菇本身无毒,不过新鲜的香菇中原本含有细菌,只是经过干燥处理后,水分含量很低,细菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢,但长时间浸泡的话,可能会滋生细菌、真菌等致病微生物,而且随着水分含量和温度的升高,香菇里的细菌就会大量繁殖,时间越长细菌越多,同时容易产生一些有毒有害的物质,可能没办法通过烹饪完全消除,因而干香菇泡久了不宜继续食用。
最多不超过12个小时。
干香菇如果在夏季温度较高的地方泡发,在浸泡一夜后,很可能出现变质的现象,建议尽量短时间内泡发好香菇为宜;但若是将干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低温状态下泡发的话,细菌繁殖会较慢,香菇不易变质,一般泡一夜不会有什么问题,可放心食用,但也不宜超过12个小时。
泡发过程应当勤换水,避免出现浑浊、发粘和异味,如果发现香菇表面黏糊糊的,或者是有异味产生,就意味着有微生物大量繁殖,香菇变质不能吃了。
根据水温及干香菇大小决定。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品,其菇肉厚而坚硬,水分含量非常少,一般用常温水浸泡个头较小的干香菇,通常需要10个小时,而体积较大的则需要12个小时以上,而用温热水浸泡干香菇,可缩短至1-2小时泡发好,非常节约时间。
推荐用保鲜盒温水泡发,只需几分钟即可完成泡发工作,具体做法步骤参考如下:
材料:45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许。
步骤
1、首先将温水倒入密封盒内。
2、加入小半勺白糖,把香菇放进去,将密封盒盖上。
3、接着用双手左右上下用力摇晃密封盒3—5分钟之后,饱满松软的香菇就泡好了。
备注
白糖能起到改变水分子的渗透压,增强干香菇的吸水能力,使干香菇更快泡发,同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质,减少营养流失。
根据保存方法决定。
一般泡好的干香菇,在夏季高温时节,保鲜时间不超过8小时,而将其沥干水分,放入保鲜碗中,置于冰箱冷藏,可保存2天左右,或是把洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后同样沥干水分,装入密封的塑料袋或保鲜碗中,放于冰箱冷藏也可保鲜3-5天。
但若是想长期保存的话,可以放冷冻层,能保存一周,若是将其再次晒干,可以保存1个月左右。
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