面包发酵时间一般多久 面包发酵时间太长会怎样
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面包主要是由小麦粉粉制作而成的,需要进行发酵,那么面包发酵时间一般多久?面包发酵太长会怎样?
一般为40分钟左右。
面包主要是以小麦粉为主要原料制成的,而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面,主要是为了使面团更加的蓬松、柔软,吃起来口感更加好,而发酵需要一定的时间,一般最少需要40分钟左右的时间。
可能会导致面团发酸。
做面包之所以需要发酵主要是为了使面团更有弹性、蓬松、有韧性,若是发酵的时间过长,就容易导致面包在发酵过程中易滋生细菌以及微生物等有害物质,从而可能出现异味、发酸等变质情况,使面团的口感和食用价值大大降低,所以建议在发酵面团的时候一定要注意时间,不宜过长。
需要。
仔细观察会发现,生活中很多人在做面包的时候,烤制之前会进行二次发酵,这主要是因为二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜,因为面包在发酵过程中,二氧化碳的产生使得面包膨胀,使面包更加可口,所以面包是需要进行二次发酵的。
15-20分钟左右即可。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的,因为在第一次发酵的时候,基本上已经将面包发酵的比较好了,二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足,一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。
判断面团发酵情况时,可以手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性;如果按压后很快回弹,那么就说明面团还没有发酵好。
一般发酵好的面团,用手拍打面团时,面团的触感会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜;而那些没有发酵好的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实不蓬松。
判断面团是否发酵好,好可以闻面团的味道,一般酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气,如果闻不到一点儿酸味,就说明面团发酵没有发酵好,但要是具有很强的酸臭味,那么则说明面团发酵过度了。
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