银耳汤放多少水 银耳汤可以二次加水吗
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银耳汤是一种夏日清凉滋补的甜品美食,其味道甘甜软糯,可润肺通便,美容养颜,但想要做出一道美味的银耳汤,其做法十分讲究,很多人都把握不好银耳汤的水量,下面就来说说做银耳汤要放多少水,如何才能做出粘稠好吃的银耳汤,赶紧来学学吧。
银耳和水的比例是1:5。
将干银耳用清水浸泡至鲜品涨发状态,然后撕成小朵状,去除发黄发硬的底部,然后放入砂锅中炖煮,一般水开后,以中小火慢慢熬煮银耳汤,其中的水分会逐渐被吸收,银耳渐渐变得软糯爽滑,而且由于火力较小,炖煮银耳汤的水几乎不会有太多的流失,大约放5份泡发后银耳量的水即可,以没过银耳多2指关节的水为宜。
一般1000毫升水为宜。
一朵银耳的大小经过清水泡发后,大约重量在200-300克之间,放的水量约为1000毫升,如果还放了其他一些较为吸水的材料,像是皂角米、莲子、干红枣等食材的话,建议酌情再多放些水,可适量多放些,因为煮好的银耳汤也是比较好喝的,多喝汤有利于利尿通便、止渴润肺。
可以。
银耳汤在煮之前放的水量不够,需要中途加水的,一定要加水,以免糊锅,建议中途加热水,避免加凉水,否则炖煮水温下降,过凉的水分会刺激银耳细胞壁收紧,最终影响出胶率,降低食用口感。
银耳在煮汤前先冷水泡2小时,温水1小时以上,等到完全泡发再煮,这样里面的胶质才容易被熬煮出来,而且泡好的银耳煮起来时间也相对较短,大约一个小时就可以了,还很粘很糯。
银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶,吃着也更加粘稠,因为银耳的胶质是从剪碎的叶片边缘流出来的,剪的越碎,与水的接触面积越大,煮的时候也越容易粘稠。
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点,用来炖煮汤肴,可以均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,在这种相对平衡的环境温度下,有利于水分子与银耳的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂,口感越加软糯。
并不是。
银耳含有含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分,即使没有熬出胶,食用脆脆的银耳,也能补充这些营养物质,另外银耳中不含胶原蛋白,其粘性物质,是银耳中的酸性异多糖,有促进蛋白质和核酸合成,增加自身的修复能力,维护各器官组织,特别是肝脏功能的好处。
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