鸡蛋饼和面粉用冷水还是热水 如何搅拌面粉不结块
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制作早餐要速度快,还得营养、饱腹,鸡蛋饼就是这样一款美味早餐的首选,但很多人并不大会做鸡蛋饼,不知道鸡蛋饼在和面糊时是用冷水还是热水,是自来水还是纯净水呢?下面就来教大家具体做鸡蛋饼的方法,赶紧来学学吧。
冷水或温水都可以。
鸡蛋饼面糊用到的水,不能是热水,因为面粉遇热后会导致面团成熟,从而凝结成团,无法变成水糊状,最终煎出来的鸡蛋饼会有中间夹有生粉的现象,而用冷水或30度左右的温水则可避免这种情况,有利于鸡蛋面糊搅拌均匀、不成团结坨。
可以。
鸡蛋饼放的水对水质要求只需干净卫生、不带有异味、不含有杂质即可,而城市里用的自来水是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水,其水质经过沉淀、消毒、过滤等工艺后完全可以饮用,所以放在鸡蛋饼里是完全可以的。
需根据面糊稀稠程度来确定,一般是2:1。
鸡蛋饼调成的面糊要不稠也不稀,适合煎饼制作,一般面粉200克,需要用水100克,但如果鸡蛋饼的材料中还加入了其他带有水分的东西,如青菜、黄瓜、牛奶,或是鸡蛋用量比较多的话,就要酌情减少水的用量,否则面糊太稀,鸡蛋饼不易成形,摊出来的饼皮是松散的不美观,最适合的面糊浓度是以顺着筷子能流下来为佳。
1、有条件的使用搅拌机搅拌,既快速又均匀方便。
2、把面粉用细筛过一遍,这样搅拌时去除了大颗粒,就不容易结块。
3、放好面粉加少量水,把鸡蛋打进去,然后顺时针搅拌,如有面团就静置一会儿,再搅就能不结块。
放入冰箱保存没变质可以隔夜吃。
刚做好的鸡蛋饼鲜香可口,现吃是最好吃的,如果吃不完或是带餐的话,则需要放入保鲜碗密封起来,避免水分流失、与其他食物串味,然后放入冰箱冷藏,这样在3-10度的低温环境下可抑制细菌等微生物的繁殖,延长鸡蛋饼的保鲜期,一般第二天吃的时候,蒸热或锅里小火煎热或微波炉加热后就能吃,但不要存放太久,不可超过24小时。
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