肋眼牛排是牛的哪个部位 肋眼牛排和战斧一样吗
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肋眼在台湾又称为沙朗,肋眼是从英文 RIBEYE字义直译过来的,由于比较少运动到这块 肌肉,所以肉质软嫩,其中又参杂了油花,那么肋眼牛排是牛的哪个部位?
它取自牛肋脊部位,由于形状比较像眼球,所以就被叫做肋眼。它的肉丝含筋,油脂丰郁,嫩肉部分入口即化,带筋部分又非常有嚼劲。肉中有油又有筋的特点能为你带来更丰富的口感,咀嚼之中还可以尝到牛肉的甜味呢。
根据牛肉切法的不同,肉眼还衍生出一个名叫战斧的“亲兄弟”。战斧和肉眼同样取自牛肋脊部位,不同的是战斧连带着一根长肋骨,并因形似战斧而得名。从外观上看,战斧可以说是牛排中的炫酷担当了。它和肉眼有着差不多的口感,但因为连带着牛骨,所以吃起来更有肉香。
材料:肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺,黄油20克,盐2克
做法:
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;
3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;
4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);
5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上;
6、切开吃吧,很牛排很美味!
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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