油烟对人体有什么危害
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炒菜时总会无可避免的产生油烟,虽然说油烟机可以将大部分油烟排出,但是经常在厨房做饭的人还吸了不少油烟,你知道油烟对人体有什么危害吗?
油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物;一般炒菜温度最适宜应该在180度,是在不冒烟情况下进行的,当炒菜温度在200-300℃之间时,所产生的油烟中含有多种有害物质 ,包括丙烯醛,苯 ,甲醛,巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质,烹饪时油烟中还被发现有挥发性亚硝胺等已知突变致癌物,总的来说,油烟是一种室内污染物。
油烟综合症又叫醉油,其症状表现为:烹饪者做完饭后无食欲,却觉得眼睛发涩,喉咙发干,严重时眼睛有胀痛感,喉咙伴有痒痛,食量不大,但是会渐渐发胖。
国内外研究均已确认,油烟是肺癌的风险因素,当油烧到150摄氏度时,其中甘油会生成丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时,除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致细胞染色体损伤,发生癌变。
经常炒菜的人体内的丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与不炒菜的人相比显著升高;有研究显示,烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病的发生有密切关系。
炒菜时总会无可避免的产生油烟,虽然说油烟机可以将大部分油烟排出,但是经常在厨房做饭的人还吸了不少油烟,你知道油烟对人体有什么危害吗?
油烟一般很呛,含有的成分丙烯醛对眼鼻喉等都有强烈的刺激,会引起咽喉炎,气管炎等慢性呼吸道疾病,因此长期油烟很容易损伤呼吸系统,引发一些呼吸道疾病。
皮肤是人体最大的呼吸器官,油烟中含有颗粒很小的加热挥发油脂,易堵塞肌肤毛孔,皮肤会出现暗沉,斑点,脸色枯黄等症状,“黄脸婆“就由此而来。
油烟中的脂肪氧化物会引发心脑血管疾病,尤其是老年人长年累月的被油烟熏呛,身功能本来就在衰退,免疫力下降,更易患病。
1、炒菜时一定要保持厨房的通风,打开油烟机的同时也要开窗开门,让空气流通。
2、炒菜时不要等到油冒烟在下菜,要在油烟没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。
3、在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。
4、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。
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