罗汉果肉黑色好还是白色好 罗汉果变黑了还能泡水喝吗
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和朋友分别买了不同的罗汉果,打算用罗汉果来泡水喝,结果我切开后罗汉果果肉的颜色不一样,那罗汉果肉黑色好还是白色好?罗汉果变黑了还能泡水喝吗?
白色或者淡黄色更佳。
一般好的罗汉果果肉颜色是以白色或者淡黄色为佳,因为黑色是因为烘烤过头了,高温碳化了一部分果肉导致的,黑色的果肉吃起来会发苦,口感不佳,而罗汉果果肉的颜色越浅,罗汉果果肉的口感会稍微好一些。
视情况而定。
导致变黑的原因有很多,可能是罗汉果中的糖苷和空气接触,发生氧化变黑的,尤其罗汉果打开后,这种变黑会导致罗汉果发酵变质,不能再食用了。
也可能是因为罗汉果在烘烤时温度过高,导致罗汉果被烤焦了被黑,用这种罗汉果泡水时,水里也会出现黑色的絮状物,可以继续食用,只食用起来口感不好。
视情况而定。
一般罗汉泡水的颜色都会有些不同的,不能说具体哪种颜色好,因为导致颜色不一样的原因是罗汉果的加工工艺不同,比如低温烘干的罗汉果泡水后的颜色偏黄,而如果是恒温烘干的罗汉果泡水的颜色有会要深一些,偏褐色,而如果是高温烘烤的罗汉果,泡水后的颜色就会偏深褐色。
而不同的工艺不会导致罗汉果品质的变化,决定罗汉果品质的只有罗汉果本身的品种,所以罗汉果泡水颜色深浅要视情况而定。
好的罗汉果拿在手里能明显感觉到有绒毛,并且绒毛质地较稳定,不会轻易脱落,脱落的话可能是放置时间过长的罗汉果。
一般罗汉果是由新鲜的罗汉果烘烤而成的,所以颜色会发黄,而如果是颜色发白的话,说明可能是没完全烘干,水分含量较大,会不耐储存,而如果是果柄呈黑色,说明是烘烤过度或者变质发霉了。
好的罗汉果放在手里摇晃的时候能听到明显的声响,说明罗汉果水分蒸发的差不多,刚好里面会形成空洞,而如果用力摇晃也听不到罗汉果的声音,那可能是品质不佳的,不建议购买。
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