苦瓜的营养价值
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苦瓜又名凉瓜,形如瘤状突起,又称癞瓜,瓜面起皱纹,似荔枝,故又称锦荔枝。苦瓜原产于印度东部,大约在明代初传入我国南方。现主产于广东、广西、福建,喜天收成。苦瓜分粗纹、细纹,广东南海的大顶苦瓜纹路较粗大。
1、富含维生素C,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
2、苦瓜素是极强的抗癌手,故苦瓜具有一定的抗癌作用。
3、苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,能减少脂肪和多糖的吸收。
4、含苦瓜皂苷,有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、 抗菌,以及提高人体免疫力的功能。
脾胃虚寒、慢性腹泻者,妊娠、产后的妇人都不宜多食。
苦瓜味苦,性寒,具有祛暑涤热明目、解毒的功效,可用于暑热烦渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、疮痈肿毒、痱子、丹毒。痱子过多者可用苦瓜榨汁外搽。
苦瓜可炒、酿、煮、滚汤或拌食用,如酿苦瓜、冰镇苦瓜、苦瓜炒牛肉、三文鱼腩焖苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜大豆焖排骨等。炒食时可将苦瓜切成薄片,放食盐少许,轻轻搅拌,过10分钟轻轻抓去水分;煮时则宜将苦瓜切成大块,出水后再煮。苦瓜虽苦,但苦瓜滚汤则味道鲜甜,适宜与鱼头或鱼尾等同煮。苦瓜与芝麻、花生、酸荞头丝搭配可做成冰镇苦瓜,清凉爽口,是夏天解暑的凉拌小菜,是广东本土的做法。
原料:苦瓜1个,芝麻、花生、酸荞头丝、日本芥辣、酱油、麻油、食盐各适量。
做法:芝麻、花生炒香;苦瓜洗净,用沸水消毒,切开去瓤及瓤膜,切成薄片,放适星食盐轻轻搅拌,10分钟后轻轻抓去水分;加入芝麻、麻油、炒花生、酸荞头丝、日本芥辣、酱油拌食即可。
1治中暑发热:鲜苦瓜截断去瓤,纳好茶叶再合起,悬挂阴干。用时取6~ 8g煎汤,或切片泡开水代茶服。(源自《福建中草药》)
2、治痢疾:鲜苦瓜捣绞汁1小杯,泡蜂蜜服。(源自《泉州本草》)
3、治痈肿:鲜苦瓜捣烂敷患处。(源自《泉州本草》)
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