腊肉是风干好还是晒干好 腊肉怎么腌制才好吃
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准备来做腊肉吃,腊肉是风干好还是晒干好?腊肉怎么腌制才好吃?
腊肉风干或是晒干都可以。
腊肉可以在阳光下晒干或在阴凉处风干,腊肉主要通过盐腌制,从而排出了鲜肉中包含的水,在阴凉处风干或晒干的方法可以蒸发水,这类腊肉口感很好。
另外肉的质量直接关系着成品的好坏,因为瘦肉经过挂晒晾干后,会比较硬,所以尽量不要选择全瘦或者瘦肉太多的,最好选择肥瘦相间带皮的肉。
想要腌制的腊肉好吃以下三点很关键。
1.需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,且腌制腊肉要放白酒,放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味,起到增香提味的作用,可按照自身喜好添加。
2.食用盐可以炒一下,腌制出来的味道要比没炒过的食用盐香很多。
3.腌制过程中要用重物压,并且需要多次翻动,可以将猪肉里面多余的水分快速渗透出来,缩短之后晾干的时间。
腊肉可以放冰箱冷冻。
腊肉在冰箱可以冷冻保存6个月,但是不建议上时间放在冷冻,因为存放的时间越长,水分流失越多,且腊肉的香味也会消失,口感吃起来相对会下降。
另外腊肉长时间放在冰箱里面腊肉的亚硝酸盐的含量也会增多。
没有吃完的腊肉可以使用烟熏保存法或是菜坛子保存法,腊肉最少可以存放一年的时间。
腊肉可以带上飞机,但是仅限于包装好的腊肉。
国内航班是可以携带腊肉的,乘客是可以携带真空包装或者不会泄露出腌制品气味的食品。
但是国外是不允许的,根据相关规定,所有肉类或含有肉类的产品,无论是新鲜还是经过干制、腌烤、煮熟、冷藏、灌装的,国外航班都是禁止的。
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