清炒茼蒿用不用焯水 茼蒿发苦能吃吗
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茼蒿又称为“皇帝菜”,是一种非常营养的蔬菜,经常吃可开胃消食、美容养颜、降血压、补充钙元素等好处。那么清炒茼蒿用不用焯水?茼蒿发苦能吃吗?
茼蒿不一定要焯水。
茼蒿是一种具有天然香气的蔬菜,有蒿之清气,同时又有些许苦涩。炒制食用时,为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味,最好先焯水后再炒食,而且提前把它焯一下水之后再炒的时候更容易炒熟,还不容易炒老吃起来口感也会更好更香。但是,不焯水直接炒也可以,不会对健康造成影响,只是会影响囗感。
茼蒿发苦可以食用,但不能过量。
1、茼蒿有苦味是因为茼蒿中含有生物碱,茼蒿进入口腔中,经过咀嚼释放生物碱,生物碱让人感觉到苦的味道。
2、但食用过多发苦的茼蒿,可能会出现呕吐和腹泻、低血压、眩晕、休克、昏迷等中毒症状。
茼蒿和醋、柿子、胡萝卜不可以一起吃。
茼蒿中的营养成分会和醋中的酸性物质产生反应,降低二者的营养价值。而茼蒿和柿子一起食用,会刺激肠胃,产生腹痛,同食容易易伤胃。茼蒿和胡萝卜同食,会破坏蔬菜中的维生素。
1、能吃:若将茼蒿放在冰箱冷藏环境中,可以避免滋生细菌污染茼蒿,能够延长茼蒿的保存时间。茼蒿中的营养物质并未被破坏,也未生成有毒物质,不会引起不适症状,通常情况下隔夜还能吃。
2、不能吃:若茼蒿隔夜存放时间比较长,并且在外界或者高温环境中存放,可能会滋生大量细菌和真菌,还会破坏其中的营养物质,导致部分营养物质流失。同时,致病微生物可能会侵袭胃肠道黏膜,容易诱发胃肠道炎症,出现腹痛、腹泻、恶心等不适症状,对身体的伤害较大,因此不能吃。
茼蒿属浅根性蔬菜,根系分布在土壤青层,茎圆形,绿色,有蒿味,叶长形,叶肉厚,头状花序,花黄色;藜蒿具清香气味,叶子长圆形或宽卵形,并在茎上生成圆锥花序。
茼蒿含有丰富的维生素A和C、多种氨基酸和胡萝卜素,尤其是胡萝卜素含量远超一般的蔬菜,含有特殊香味的挥发油,可消食开胃,增加食欲,有降血压,补脑的作用;藜蒿性凉、清热解毒,具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。
茼蒿具特殊香味,幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用;而藜蒿则适合炒着吃,价值特别高,能力是退黄消肿止痛,入药食用时多以煮水服用为主。
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