秋葵焯水的时候要把头去掉吗 秋葵三种人不宜吃
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一般秋葵食用之前都需要进行焯水操作,但不知道焯水前要不要把头去掉呢?这秋葵的头能不能吃呢?
建议去掉头部。
1、秋葵的食用部分以秋葵果肉为主,其头部是不吃的,提前去除为好。
2、秋葵的头部在焯水前去掉,后续凉拌或炒制等食用方法就省去了这一步骤。
3、把秋葵头去掉再焯水,还能免去焯水后去除秋葵头部湿黏的现象,有利于保持秋葵干爽的美食外观。
不用切开。
秋葵焯水宜整根下锅,一是可以保持秋葵的完整性,美观度;二是能避免秋葵在焯水中流失较多的营养成分;三是整根焯水的秋葵口感比切开的秋葵更加脆爽好吃。
因此对秋葵进行焯水的时候建议将秋葵整个放入锅中,这样秋葵中含有的大量粘液物质,如可溶性膳食纤维、果胶、阿拉伯胶等多种营养成分才能更好的保留,维持较好的食用价值,起到通便、美肤、抗衰老等功效。
建议过凉水。
1、秋葵焯水之后整体温度比较高,如果不过冷水的话剩下的余温会让秋葵的肉质变软,而过一遍凉水可以让秋葵变得脆爽,同时去除掉部分粘液,吃起来口感更好,适宜凉拌等吃法。
2、秋葵焯水后放在凉水或冰水中浸泡,不仅能迅速降低秋葵的温度,而且还能防止高温对色素的破坏,维持秋葵的翠绿色泽,使凉拌秋葵做出来更有食欲。
当秋葵在高温下沸煮变熟就会导致当中的叶绿素被破坏,秋葵的颜色就会变得翠绿,这和煮虾时,虾熟了其中的虾红素使其变红是一个道理,属于正常现象,可以放心食用。
如果秋葵焯水颜色变黄,或带有黑色,这种情况下的秋葵很可能是食物变质的现象,因秋葵久放或保存不当引起,不能继续食用,误食会引发食物中毒,导致腹痛、腹泻等不是症状。
秋葵的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等多种营养成分,常吃可以起到通便、促消化、减肥、抗衰老等功效,但要注意以下三类人群不宜食用:
秋葵性寒,对于脾胃虚寒的人来说不宜吃,否则容易加重自身病情,不利于身体健康。脾胃虚寒者伴有口淡不渴、四肢不温、大便稀溏、或四肢浮肿、畏寒喜暖、小便清长或不利、妇女白带清稀而多的症状。
秋葵中的黏液蛋白和皮上的绒毛都属于过敏原,部分过敏体质的人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状,过敏严重的需就医治疗,如有食用秋葵出现过敏反应的,之后一定要忌食秋葵。
秋葵属于含胡萝卜素丰富的食物,一百克秋葵中含有胡罗卜素16910微克,远超平时吃的木瓜、南瓜、橘子等常吃的胡萝卜素丰富的食物,而胡萝卜素血症患者应忌食含胡萝卜素丰富的食物,因此胡萝卜素血症患者不能吃秋葵,建议病情好了以后再吃。
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