清蒸大螃蟹窍门 没绑的螃蟹怎么清蒸
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朋友送了一箱大螃蟹来吃,但我做菜经验特别少,每次做的清蒸大闸蟹都不大好吃,不知道这清蒸大闸蟹做的过程中都有些什么小技巧呢?
蒸螃蟹的话,如果觉得腥味较重,可以放一点白酒去腥味,或是再蒸螃蟹之前,将螃蟹清洗干净后,把它放在盘子里,然后放入四勺白酒,两勺料酒腌一下,这样可以更好的去除腥味。
在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅,但是好多人都会是将水烧开之后,再将螃蟹放进去,那么螃蟹直接接触到滚烫的水蒸气,就会使腥味很难被锁住,而且还会加重腥味,并且蟹肉突然被外边的热气接触,而里面的蟹肉还是非常凉,所以说不容易使螃蟹的营养价值挥发出来,并且对蟹黄的影响也非常大,这样也非常容易使蟹黄流失,而且这样做出来的螃蟹肉也非常容易发柴发老。
蒸螃蟹的时候,要想保证蟹黄蒸的更好,而且不流失蟹黄,一定要将螃蟹的肚脐朝上放,所以说这样蒸出来的螃蟹蟹黄最好吃,而且还不会流失。但是如果螃蟹的肚脐朝下方的话,那么螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙都给流失了,而且这样蒸出来的肉质也比肚脐朝上放的肉质硬。
在蒸螃蟹的时候时间一定掌控好,要不然蒸出来的螃蟹会发柴发老,如果时间太短,螃蟹不容易熟透,而且吃起来腥味会特别的大,并且这样蒸不熟的海鲜,非常容易使细菌病毒,进入我们肠道,从而感染肠道疾病。但是如果蒸的时间过长的话,肉就会发柴发老,而且还很容易使蟹黄流失掉,所以说我们在蒸螃蟹的时候一定要注意,首先大火蒸5到8分钟,然后再转成小火蒸15到20分钟左右就可以了,当然这还要根据具体螃蟹的大小以及螃蟹的年限来确定具体的时间,如:
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右;
2、3~4两重的继续蒸12分钟左右;
3、4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,而数量每超过3只增加2分钟。而且大家在螃蟹蒸熟之后,千万不要立即拿出来,可以在锅中先焖一下,这样做出来的螃蟹,口感会更好一些。
扎死。
蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里,那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸,而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎,导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费,因此没绑的螃蟹可以在蒸之前事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏不流失。
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