炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼怎么炸又酥又黄
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冬天天气很冷,很多人都喜欢在家做一些油炸鱼块吃,既可以做零食吃,还可以做菜吃,方便省事。我们都知道,炸鱼块时要在表面裹上一层面糊,那么这层面糊是用面粉还是淀粉呢?
看个人喜好,两种都可以,也可以混合着用。
如果喜欢吃外皮酥脆的炸鱼,可以放淀粉,或者将淀粉和面粉按照7:3的比例混合使用;如果家里有老人,喜欢吃外皮软一些的炸鱼,可以只放面粉,或者在面粉中加入一个鸡蛋。
建议将鱼块洗净,先在表面撒上一层干粉,然后挂糊,再去油炸,这样面糊就不容易脱落了。
1.想要鱼块炸的酥脆,首先建议不要单用面粉挂糊,最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉,用面粉挂糊吃起来就不酥脆了,而是偏软。
2.在油炸的时候,可以先用5-6成热油温,中小火将鱼块炸到两面微黄,捞出,第一遍主要是将鱼块炸熟;然后等油温加热至7-8成热,再开大火将鱼块放进去复炸一遍,炸一分钟左右,至两面金黄即可捞出,复炸一遍主要是为了将鱼块表面的皮炸脆。
炸鱼块一般一次性要炸很多,而且鱼肉切块后要大,因此建议用比较大一条的鱼,最好价格便宜,鱼肉上的小刺也不多,比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。其实冬天家里能买到什么鱼,都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼,不适合做炸鱼块,因为其中的小鱼刺太多了,但是可以整条油炸着吃。
食材:草鱼1条,红薯淀粉、低筋面粉、料酒、盐、姜片、食用油适量。
做法步骤:
1.将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。
2.加入淀粉和面粉,再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
3.锅中加适量油,烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。
4.将鱼块放入锅中,先不要翻动,大约20秒之后,表面基本定型,用筷子5.稍微移动一下使其离开锅底。
6.依次下入其他鱼块,表面炸制微黄后捞出控油。
7.再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静),放入鱼块复炸。
8.表面金黄酥脆即可捞出。
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