如何烹制酱香柚子皮
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1选一个约1000克重的新鲜发黄的柚子
选一个约1000克重的新鲜发黄的柚子。用切刀从中央切开,一分为二。
分开后,用双手按住边缘几下,挤出柚子的果肉,两瓣都挤出果肉。留下柚子皮。
用刮刀慢慢刮去柚子皮,去掉内部的絮状物。
刮完皮后,用切刀切成细条,最好两瓣折叠再切成为一样的条。
生火,锅内加入2大碗清水,放入柚子皮切成的细条,水开翻一下,淖熟,后捞出放在小盆中,即加入清水,用手挤干水分,这样可以去除柚子皮的苦涩味。
2准备香葱去根黄叶洗净,切成小段
准备香葱去根黄叶洗净,切成小段。姜洗净切成小细丝,大蒜拍扁,去皮,切小段。
3另烧一锅
另烧一锅。生火锅热倒入植物油,油煎即放入葱姜蒜黄豆酱,老抽爆炒香。
4炒香后倒入挤干水分的柚子皮条
炒香后倒入挤干水分的柚子皮条。
最后加入食盐,翻炒后即出锅装盘食用。
淖柚子皮时最好淖熟。
也可使用同一口锅,取出淖皮的水,再加入请水刷净锅,否则有苦味。
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