吃肉有什麼注意事項 科學吃肉的3大策略
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肉食,既給人以良好的口感與豐富的養分,又存在着含脂量高的弊端,如何趨利避害呢?
這是指肉食的選擇而言的。肉食有豬、牛、羊等畜肉,也有鵝、鴨、雞等禽肉,兩類肉食對人體健康的影響大有區別。美國哈佛大學研究人員連續6年觀察8萬多名女性,發現每天吃畜肉者罹患腸癌的危險增加2.5倍。英國營養學家則觀察到,嗜吃畜肉可引起腦萎縮、智能降低,誘發痴呆。禽肉相反,法國專家報告該國加斯科尼地區居民的脂肪攝取量是美國人的50倍,但心臟病的發生與死亡率僅為後者的1/4,奧妙即在於選擇鵝鴨肉。分析表明,鵝鴨脂肪的化學結構更接近於橄欖油,不僅無害於心臟,反而可能有一定的保護作用。
就畜類食品而言,眼睛也不要只盯在肉上,肝、胃、腸、骨等更是美味佳餚。以豬骨為例,其蛋白質、鈣、鎂和能量毫不遜於豬肉,甚至有過之。尤其難得的是,這些養分易被人體所吸收,尤其適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老年人食用。故中老年人在一日三餐中多安排一點豬骨,既可減少豬肉的食量,又可獲得更多、更全面的營養。
就豬肉的烹調方式而言,在蒸、炒、燉等多種方式中,燉食尤佳,這是因為燉肉鮮嫩柔軟。
其次,燉食可以消除豬肉的某些弊端。日本沖繩縣80歲以上老人幾乎天天吃豬肉,而且肥瘦各半,但並未影響該地區成為全日本壽命最高的一個縣,奧妙就在於較長時間燉煮。實驗表明,長時間燉煮,脂肪減少30%~50%,不飽和脂肪酸增加,膽固醇含量下降,口感也更好,值得國人借鑑。
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