怎樣快速清洗蟶子 蟶子怎麼洗又快又幹淨
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蟶子是屬於比較小的海鮮,但是營養非常的豐富,那麼怎樣快速清洗蟶子呢?蟶子怎麼洗又快又幹淨?
蟶子的清洗和一般的小海鮮不同,先放水裏煮一下,再清洗。蟶子在開水鍋裏一燙,殼就張開了。在殼與肉相連接的地方有一條黑線,裏面有沙,要把它取出,否則不衞生,吃起來也影響口感。沙線取出來後,再用水沖洗乾淨。烹製時,用葱姜爆炒,最後在撒點胡椒粉。其實不只是爆炒,也可以拿它做湯,原汁原味更鮮美。
盆中加入水、鹽和幾滴麻油,水面上放兩根筷子,目的是不讓放蟶子的小筐沉到底部,再把裝蟶子的漏筐放在筷子上面浸泡2-3小時,泡過的盆底就會有很多髒東西出現。再洗掉蟶子外殼上的髒東西,並用淡鹽水反覆搓洗幾遍即可。
提示:用筷子隔開蟶子和盆底,蟶子還一直懸在水中,吐出來的沙子,直接沉到盆底,然後再吸進乾淨的水,再吐沙至乾淨。
蟶子肉無論是清蒸,還是炒着吃都非常鮮美,據説還有健腦益智的作用,而且含有豐富的蛋白質和鈣等微量元素。難怪古人曾有詩讚道:“沙蜻四寸尾掉黃,風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧”。
材料:
蟶子500克、香葱1根、生薑5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法:
1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗淨,生薑切絲,香葱切段備用。
2.熱鍋中入冷油,炒香薑絲和香葱段。
3.在鍋中加入蟶子,調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
原料:新鮮蟶子750克 火腿絲25克 淨黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒、薑末各適量
製作:
1.將蟶子洗淨,在鹹水裏養3小時左右,使它吐淨泥沙,撈出用清水洗淨。
2.炒鍋中放水1.5公斤,用旺火燒沸,放入蟶子氽至開口時撈出,待冷卻後剝去殼,剪去須尖和泥腸,用冷開水洗淨。
3.韭菜去根,切成3.3釐米長的段,放入開水中焯一下;香菇切成線,將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘,撈出、冷卻。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻,盛入盤中,四周鑲上用黃瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿絲,與薑末、醋、醬油調成的味碟一起上桌,供蘸食。
特點:五彩繽紛,質嫩清爽,味酸辣。
主料:去殼蟶子250克,雞蛋2只,麪粉40克,鹽6克,
味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,雞湯100毫升,葱末5克,熟雞油150克,生薑末5克,青蒜段5克,幹辣椒1個。
特色:呈淡黃色,鮮嫩可口,清淡鹹辣。
製作方法:
1.蟶子洗淨泥沙,瀝乾水分後,放入碗內,用鹽、酒、葱薑末煨拌,都沾上面粉。
2.瓷碗內,打入雞蛋,抽打起泡後,放入沾勻面粉的蟶子。
3.旺火燒熱炒鍋,放入熟雞油,待油温燒至三成熱時,用手將蟶子三隻一拿,平放在鍋內成四方形,擺好後,用温火慢慢將鍋轉動煎塌,前黃翻個兒再煎,兩面均煎成淡黃色,倒入漏勺內,控油。
4.炒鍋淨後放20克芝麻油,燒四成熱,放入幹辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生薑末,烹入料酒,加雞湯、味精、白糖,再將煎過的蟶子放入鍋內,燒開,湯汁將收干時,把青蒜段擺碼在蟶子上面,淋上餘下的芝麻油,出鍋,倒入大圓盤內,即可。
原料:鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克。
製作方法:
1.蟶肉放原湯中洗一遍,撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨,切成3釐米長的段,將韭黃白與葉分開放盤內。
2.炒鍋內加入花生油,旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒,隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒,淋上芝麻油,翻勺裝盤即成。
工藝關鍵:蟶子肉不可上漿,高温急火,爆炒烹製,菜品脆嫩而無汁芡。
風味特點:“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃,聚海蔬兩珍為一餚,成菜鮮嫩清淡不膩,為春令品頭菜,最宜佐酒。
主料:蟶子16個(約300g),粉絲一把,金針菇250g。
配料:蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。
調料:蒸魚豉油。
製作方法:
1.買回家的蟶子先放入鹽水中養幾個小時,待其吐淨泥沙之後再烹飪;
2.金針菇去根洗淨;
3.粉絲用清水泡軟;
4.粉絲略微簡短,鋪在盤子底部,然後將金針菇撕開鋪在上面;
5.蟶子外殼刷洗乾淨,擺在金針菇上;
6.入鍋蒸,水開後大火蒸5分鐘;
7.蒸蟶子時準備好蒜和辣椒;
8.將辣椒切成小圈,蒜切碎;
9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁,正好給粉絲和金針菇增添鮮味,不要倒掉;
10.淋上適量蒸魚豉油;
11.熱油鍋,待油燒熱後,關火,將辣椒和蒜末放入;
12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
小貼士:蟶子析出的湯汁不要倒掉,正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
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