魚片再也不是隻能水煮啦! 教你美味炒魚片做法
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炒魚片的做法非常的多,不同的做法營養味道各不相同,下面小編就為大家介紹一下炒魚片的做法大全吧。
焦炒魚片
材料:淨魚肉300克,雞蛋1個,青、紅椒角少許。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,醋1小勺,精鹽,味精各1/3小勺,葱、蒜片,薑末各少許。
做法:魚肉切成“坡刀片”,加精鹽、味精、紹酒醃漬調味,掛“全蛋糊”,下入七成熟油中炸至表皮稍硬時,撈出磕散,待油温升高時,再放入油內炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。用小碗加入精鹽,味精,醬油,白糖,適量鮮湯,對成“清汁”待用,炒鍋燒熱,加少許底油,葱,姜、蒜熗鍋,放魚片,熟醋,紹酒,倒入“清汁”,翻炒勻,淋香油即可。
黑木耳黃瓜炒魚片
材料:魚肉200克,黃瓜2條,黑木耳20克,蒜末,薑末適量,鹽10克,糖2克,胡椒粉少許,雞粉2克,料酒10ML,生粉少許,香油少許,油適量。
做法:魚肉切厚片,用鹽,胡椒粉,糖,酒料和薑末均勻,醃15分鐘,黑木耳用清水發泡,去雜洗乾淨,撕成小片;黃瓜洗淨,去頭去尾,切片;鍋裏放油,燒熱,下魚片,輕輕炒至半熟,撈出,備用;鍋裏重新放油,燒熱,放入蒜末爆香,放入黃瓜,木耳炒均勻;加清水少許,調入鹽,雞粉,翻炒均勻至材料熟軟入味,再加入做法的魚肉,炒均勻,灑料酒,用生粉水勾芡,最後淋入香油,即可。
小訣竅:魚肉切片,不要切得太薄;因為切得太薄炒的時候,容易炒碎; 炒魚肉要輕輕炒,防止炒碎。
鮮炒魚片
材料:石斑魚肉300克,豌豆莢10片,紅椒1個,黃椒1個,1,雞蛋清半個,鹽半茶匙,胡椒粉少許,澱粉半茶匙,料酒1大匙,鹽半茶匙,水澱粉半大匙,香油少許,清水3大匙。
做法:魚肉切片,拌入調味料醃10分鐘;紅椒、黃椒洗淨後剖開,去籽、切小塊,豌豆莢撕除老筋,洗淨備用;石斑魚片過油,撈出,另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片,接着放豌豆莢同炒;將調味料調勻,淋入鍋內,再放魚片一同炒勻,即可盛出。
重點提示:石斑魚肉刺少,肉層厚,最適合炒魚片,可在超市或菜市場買到,除石斑魚外,也可用鯛魚片。魚片過油的油温不宜過高,以免魚肉粘在一起。先將配料和調味料炒勻,再放入魚片,可減少炒動以保持魚片的完整,因魚片過油後已是八分熟,入鍋略炒即可,不宜大動作翻動。
小蘑菇炒魚片
材料:魚片600克,洗淨瀝水切片。鹽1/2茶匙,紹酒1大匙,生粉1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙,橄欖油2.5大匙,薑絲1茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/3茶匙,蠔油1大匙,小白蘑菇1盒(200克),洗淨瀝水備用,葱2條洗淨切絲,香油1茶匙。
做法:做法魚片拌入2料醃20分鐘,如是能保濕放冰箱裏過夜魚肉會更嫩滑。不粘鍋,加油2.5大匙,置爐上開大中火,放入薑絲炒香。然後放入魚片輕輕翻炒至半熟,接着放入洗乾淨的小白蘑菇,翻炒幾下後放入剩餘3料,炒至魚片熟,接着放入葱絲和香油兜抄均勻,即可。
大豆芽炒魚片
材料:大豆芽半斤,炸魚片1塊,蒜蓉,蠔油,雞粉,生抽,生粉,水。
做法:大豆芽先乾煸,炒幹水份用篩裝着備用。魚片斜切片,鍋熱放油放入蒜蓉兜兜,放入切好的魚片兜炒片刻,盛出備用。鍋內加少許油,油熱後倒大豆芽兜炒,再放入魚片炒兩下就可放蠔油,炒勻後加雞粉,再倒入生抽、生粉、水調好的芡汁兜勻就可上碟。
小訣竅:大豆芽一定要先乾煸,做出來才好看,不然就會好多水,不好看也不好吃。
滑炒魚片
材料:淨魚肉400克、胡蘿蔔片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克(約耗75克),紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺,葱、姜、絲,蒜片各少許,澱粉適量。
做法:將魚肉片成薄片,裝碗內,加入蛋清,少許精鹽,胡椒粉醃漬調味,上“蛋清漿”,下入四成熱油中滑散滑透,倒入漏勺。用小碗加入精鹽,味精,胡椒粉,鮮湯,水澱粉調製成“芡汁”備用。炒鍋上火燒熱,加少許底油,用葱、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔片煸炒,烹紹酒,下入魚片,潑入對好的“芡汁”,翻炒均勻,淋明油,即可。
甜豆炒魚片
材料:石斑魚肉200公克,甜豆120公克,辣椒1根,姜20公克,葱2根,A.太白粉1茶匙,鹽1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.高湯2大匙,鹽1/6茶匙,雞精粉1/6茶匙,細砂糖1/8茶匙,胡椒粉1/8茶匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙。
做法:魚肉洗淨,切厚片置於碗中,加入調味料A抓勻,備用。調味料B混合成兑汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;葱洗淨切段,備用。大火熱鍋,加入約3大匙沙拉油,燒熱至約100℃,放入作法1的魚片翻炒約10秒,至魚肉表面變白即撈起。洗淨作法3的鍋子,重新加熱,倒入1大匙沙拉油,放入作法2的葱段、薑片,以小火爆香,再放入甜豆轉大火炒約30秒。將作法3的魚片放入作法4鍋中,淋上作法2的兑汁,略為翻炒兩下後,淋上太白粉水勾芡,最後撒上香油拌勻即可。
結語:以上就小編為大家介紹炒魚片的做法大全的全部內容,相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的炒魚片了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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